Cum se coace clătite
Kefir subțire sau gros, convențional sau drojdie, hrișcă, clasic sau umplut, din diferite tipuri de făină, cu pripokami și umpluturi, rotunde ca soarele, pentru a prepara clătite simple și delicioase - un fel de mâncare preferat al tuturor locuitorilor planetei. Dar numai oamenii noștri au o vacanță minunată Maslenitsa - un festival larg de clătite, un simbol, iar delicatesa principală este clătitele. În Rusia, ei sunt considerați pe bună dreptate un fel de mâncare națională. În Rusia antică, un om care a tăiat o clătită a fost pedepsit. Se credea că dacă tăiați o clătită cu un cuțit, veți provoca probleme, deoarece o clătită rotundă este un simbol al soarelui. De atunci, și această regulă de aur a rămas - doar luând clătite cu mâinile, le puteți pune și rupe, dar numai cu mâinile.
Clătitele noastre subțiri extrem de gustoase rusești sunt cunoscute în întreaga lume. Nu este de mirare că sunt servite în multe restaurante scumpe din diferite țări. Fiecare iubit își prețuiește secretul pentru a face clătite delicioase, iar această rețetă exclusivă de clătite este transmisă fără îndoială din generație în generație. În cele din urmă, pentru ca prima clătită și toate cele ulterioare să nu iasă sub formă de bulgări, trebuie să știți sigur cum să coaceți clătitele. Doar la prima vedere totul este simplu, dar dacă nu respectați anumite reguli, clătitele subțiri și delicioase nu vor funcționa. Acesta este cazul numai atunci când teoria este pe primul loc, iar experiența de neegalat vine cu practica. „Edenul culinar” va fi fericit să împărtășească secretele modului de preparare a clătitelor pe care sperăm să le bucurați dvs., copiilor și gospodăriei dvs.
Pentru a pregăti clătitele aveți nevoie de următoarele ingrediente: făină, lapte, ouă, zahăr, puțină sare, ulei vegetal și unt, unele gospodine sunt adăugate în aluat soda sub formă de clătite, stinsă cu suc de lămâie sau oțet, dar aici totul depinde de Rețeta și secretele sale de picnic. Clătitele subțiri pot fi coapte și pe chefir, cvas și chiar bere, dar opțiunea clasică rămâne în continuare clătite subțiri în lapte.
Făină. Făina pentru gătit poate folosi mai multe: grâu, secară, hrișcă, porumb, precum și diverse amestecuri de făină. Fiecare tip de făină vă permite să obțineți un gust și o textură diferită a aluatului. Determinați calitatea făinii poate fi vizual: o făină bună - o nuanță uscată, albă sau ușor bej. Dacă îl strângeți în pumn, se va forma un nod care nu se va desprinde imediat. Nu la timp, dar înainte de gătit, este necesar să cerneți făina pentru clătite pentru a o satura cu oxigen.
lapte. Laptele pentru clătite este mai bine să folosiți întregul, turnați-l treptat și treptat, amestecând bine aluatul. Dacă frământarea se face pe apă, clătitele vor fi pufoase și pufoase, dar pe lapte vor fi mai delicioase. Prin urmare, gospodinele foarte experimentate pregătesc un amestec de apă-lapte. De exemplu, pentru un pahar de lapte, luați 0,5 căni de apă caldă.
Ouă. Cât de elastice sunt clătitele pe care le gătiți, este direct legată de numărul de ouă din test. Rețineți, totuși, că cu cât sunt mai multe ouă, cu atât clătitele devin mai dure. Prin urmare, trebuie să depuneți ouă exact cât de multe ouă indicate în rețetă. Pe măsură ce ouăle proaspete, clătitele devin din ce în ce mai delicate și fragede. Și, bineînțeles, nu ar trebui să folosiți ou praf pentru gătit clătite. Gălbenușurile de ou pentru aluat se macină cu grijă cu zahăr, albușurile se bat cu un vârf de sare.
Coacem clătite. Tigaia pentru clătite ar trebui să fie separată, este mai bine să nu o folosiți pentru alte feluri de mâncare.
Gospodinele moderne obișnuiau să coacă clătite lungi, nu numai tigaie, ci și aparate electrocasnice moderne, de exemplu, clătite pentru 1, 2, 4 sau 6 clătite sau submersibile. Cu toate acestea, clătitele la cuptor sunt încă preferate în lumea culinară. Dacă tigaia este din fontă, este de dorit să o încălziți la foc mare înainte de coacere. Uleiul nu se toarnă în tigaie, ci se unge la fiecare 2-3 clătite. Este foarte convenabil să folosiți o perie din silicon pentru a lubrifia tigaia. Ungeți placa grătarului și poate fi untură (nu contează - proaspătă sau sărată), fixată pe furculiță. Dacă nu există grăsime în mână, atunci poate fi înlocuită bine cu jumătate din cartofii curățați, care, la coacerea clătitelor, trebuie să fie scufundate periodic în ulei vegetal și apoi să întindă bine fundul și laturile tigaiei. Dacă folosiți o tavă de teflon pentru coacere, ungeți-o numai pentru prima clătită, odihniți clătitele fără a ulei fundul.
Prima clătită, care este întotdeauna cocoloasă, este foarte importantă. După ce ați încercat o piesă, puteți stabili întotdeauna dacă trebuie să adăugați ceva. Dacă clătitele nu sunt coapte, nu întoarceți și nu rupeți, atunci nu este suficientă făină. Dacă nu a rămas suficient lapte într-un aluat foarte gros, puteți adăuga puțină apă minerală. Oferă clătitelor un efect de deschidere. Pentru a obține clătitele au fost netede, de aceeași grosime, o mână toarnă marginea aluatului de tigaie, iar cealaltă ridică-o și face o mișcare de răsucire, astfel încât aluatul să se răspândească pe întreaga suprafață. Au început să apară bule în clătita coaptă, iar marginile clătitei au devenit o nuanță maro - înseamnă că este timpul să întoarceți clătita. Înainte de a o răsturna, trageți un cuțit în jurul perimetrului tigaiei, apoi clătita se va răsturna ușor. Clătita Turn este foarte convenabilă cu ajutorul unei spatule și vă ajută cu mâinile.
Gradul de rumenire a clătitelor poate fi ajustat independent prin adăugarea de zahăr în aluat. Dar principalul lucru aici nu este să exagerați: dacă există prea mult în test, atunci clătita nu va mai fi roșie, ci va arde. Pentru ca clătitele să nu fie uscate, ungeți-le pe fiecare cu unt și împăturiți-le pe o farfurie.
Cu ajutorul fructelor de padure proaspete sau congelate, puteți obține clătite colorate. De exemplu, coacăzele, cireșele, merisoarele, căpșunile sau afinele vă vor colora clătitele în mov, roz, lavandă sau roșu. Pentru a face acest lucru, pur și simplu zdrobiți fructele de pădure într-un mortar și adăugați piureul de fructe de pădure într-un aluat de clătite.
Clatite clasice cu lapte
Ingrediente:
1 litru de lapte,
2 TBSP. Făină,
6 ouă,
1 TBSP. zahăr,
1 TBSP. Ulei vegetal.
Pregătire:
Adăugați zahăr și făină în ouă și amestecați până se omogenizează. Apoi turnați încet lapte și ulei vegetal, amestecând continuu. Încălziți tigaia la foc mare și ungeți-o cu o felie de grăsime sau ulei vegetal. Se toarnă puțină aluat în tigaie și se distribuie uniform. Răsuciți o clătită subțire numai când aluatul este deja copt, altfel se poate sparge.
Clatite subtiri cu lapte si apa minerala
Ingrediente:
2 stive. Făină,
2 stive. Apă carbogazoasă,
2 stive. lapte,
3 ouă,
1 TBSP. zahăr,
2 linguri de ulei vegetal,
2 lingurite de otet,
1 lingurita de sifon,
1 linguriță de sare.
Pregătire:
Cernem făina într-un castron, adăugăm ouăle, zahărul, uleiul vegetal, oțetul, laptele și amestecăm bine. Apoi adăugați sifon și sare. La final, adăugați apă sifonată. Amestecați totul foarte atent pentru a evita aglomerările. Încălziți o tigaie, ungeți-o cu o felie de grăsime și coaceți clătitele. Ungeți clătitele terminate cu unt și puneți-le într-o grămadă.
Clătite subțiri pe chefir cu apă clocotită
Ingrediente:
2 stive. chefir,
3 stive. apă clocotită,
4 stive. Făină,
3 ouă,
3 linguri de zahăr,
1 linguriță de sare,
1 lingurita de sifon,
5 linguri de ulei vegetal.
Pregătire:
Bateți ouăle cu zahăr și sare. Nu încetați să bateți, turnați un jet subțire de apă clocotită. Apoi, fără a vă opri să bateți, adăugați treptat toată făina. Apoi se toarnă uleiul vegetal și, la final, se diluează aluatul cu chefir la temperatura camerei. Aluatul nu trebuie să fie la fel de curgător ca laptele, dar nu la fel de gros ca kefirul. Lăsați-l să stea 20 de minute și coaceți clătitele.
Clătite subțiri rapid pe ser
Ingrediente:
500 ml ser,
2 stive. Făină (poate ceva mai mult),
1 ou,
2 linguri de zahăr,
4 linguri de ulei vegetal,
1 lingurita de sifon,
vârf de cuțit de sare.
Pregătire:
Scoateți serul din frigider în prealabil sau încălziți-l ușor (ar trebui să fie la temperatura camerei). Adăugați oul bătut, sarea, zahărul în ser. Amestecă totul bine. Amestecați și începeți să turnați puțină făină cernută cu sifon. Faceți un aluat de aceeași consistență ca clătitele subțiri: nu prea curgătoare și nu prea groase. Ar trebui să curgă liber într-o tigaie. Clătitele gata se stivuiesc pe o farfurie și se ung cu unt.
Clătite subțiri pe cvasul pâinii
Ingrediente:
250 g făină,
1,5 stive. Cvas de pâine,
1,5 stive. de apa,
2 oua,
Grăsime vegetală,
un vârf de limonadă,
Sarat la gust.
Pregătire:
Bateți ouăle cu sare, turnați apă și cvas, adăugați făina cernută cu sifon și ulei vegetal. Se amestecă până se omogenizează și se începe coacerea.
Clatite subtiri cu faina de hrisca
Ingrediente:
1 stivă. Făină de hrișcă,
1 stivă. făină de grâu,
2-3 ouă,
2 stive. lapte,
½ teanc. zahăr,
1 linguriță de praf de copt,
1 TBSP. Ulei vegetal,
vârf de cuțit de sare.
Pregătire:
Bateți bine oul cu zahărul, adăugați lapte și bateți din nou bine, adăugați sare și amestecați. Apoi se toarnă uleiul vegetal. Cernem făina și amestecăm cu praful de copt. Amestecați toate ingredientele împreună și bateți bine. Așezați aluatul în porții mici pe o tigaie încălzită și coaceți clătitele pe două părți până când sunt gata.
Clatite subtiri de amidon
Ingrediente:
500 ml de lapte,
5 ouă,
11 linguri. Putere,
Zahar, sare - dupa gust.
Pregătire:
Se amestecă ouăle cu zahăr, sare, amidon. Apoi turnați lapte cald în el și amestecați cu un blender. Coaceți clătitele și ungeți fiecare tigaie cu unt. Continuă să amesteci aluatul pentru a împiedica scufundarea amidonului în fund. Clatite foarte gustoase cu gem, miere, sirop.
Clătitele subțiri sunt delicioase pe cont propriu și sunt, de asemenea, excelente pentru servirea pe o masă cu o varietate de umpluturi - grase, sărate, picante, dulci. Cu clătite, puteți servi unt fierbinte, unt topit, miere, gem, smântână, precum și diverse tipuri de caviar. Clătitele se servesc fierbinți la masă și, de preferință, direct din tigaie, așa cum se spune, la foc cu foc.
Urmând reguli atât de simple precum coacerea clătitelor, puteți stăpâni toate variantele de clătite și, în cele din urmă, puteți deveni un maestru de neegalat al gătitului de clătite.
Poftă bună și noi descoperiri culinare!
