Nuci de miere negre - nuci verzi murate în amaretto sau dulce-acrișor

negre

Lucrurile bune necesită timp, în special nucile de miere negre

Cunoscătorii cunoscuți jură că nucile de miere negre își îmbunătățesc gustul în fiecare an. Herbalistul meu mi-a spus: „Probabil că eram nerăbdători și când ne-am încercat nucile negre le-am găsit relativ blande. Așa că am uitat de ea la subsol. Și sticla a alunecat în continuare pe raft. A stat acolo timp de treizeci de ani. Când am descoperit recent nucile negre, surpriza a fost grozavă. O degustare atentă a arătat că s-au maturizat într-o încântare de-a lungul deceniilor. "

Nu, nu am vrut să aștept atât de mult, dar s-au dovedit a fi șase luni lungi.

Toamna este prea târziu pentru nuci de miere negre

Anul trecut, în timp ce făceam o plimbare de dimineață, am descoperit un nuc singuratic. Cu nuci verzi. Eram fericit ca un wren. Pentru că cu un an înainte nu am găsit nuci în regiunea noastră pe care să le fi putut recolta. Fericit am sărit în jurul lui, crengile atârnau gata de mână și am recoltat 1.500 g de nuci verzi. Acestea sunt nuci imature a căror coajă de nuci neantrenată nu a dezvoltat o coajă tare la începutul anului și este moale în interior. Dacă puteți tăia piulița cu un cuțit ascuțit și vedeți un interior alb, atunci este perfect.

Primăvara, care era deja nuanțată de vară, a dus la o recoltă timpurie, și anume cu trei săptămâni înainte de vară. În mod tradițional, populația își colecta nucile verzi în ziua de vară, 24 iunie. În funcție de vreme, trebuie să jonglezi puțin aici, astfel încât să găsești momentul ideal pentru scufundare pentru viitoarele nuci negre de miere.


Așteptați până când se înnegresc

Acum începe un proces de rafinare, care necesită mult timp, dar este necesar. Primul lucru de făcut este să îndepărtați taninurile din nucă. Pentru a face acest lucru, fiecare nucă este ridicată și străpunsă în jur cu un frigăru de kebab de șah. Asigurați-vă că ați pus mănuși de unică folosință, altfel colorarea nucilor vă va decolora permanent degetele. Acoperite cu apă rece, care se schimbă de două ori pe zi, dimineața și seara, nucile capătă o culoare mai închisă de la o zi la alta. Puteți recunoaște acidul tanic spălat de apa maro-verzuie. Această procedură durează 14-16 zile și face ca nucile să aibă un gust ușor.

Erau gata pentru preparare când au petrecut câteva minute în grădina cu apă sărată. Am pregătit două siropuri de miere diferite care au fost turnate peste ele, fierte de mai multe ori și condimentate. Îmbuteliate în borcane sterilizate, le-am gătit pentru o durată de viață îmbunătățită. Mai bine sigur decât rău! În cele din urmă, le-am pus bine închise într-un loc răcoros și întunecat, unde își vor dezvolta aroma sofisticată până cel puțin de Crăciun.


Cele două rețete secrete ale mele cu sirop de miere

Ce decide în cele din urmă despre gustul nucilor? Desigur, perioada perfectă de recoltare. Și? Exact, siropul. Condimentele și raportul de amestecare. Am făcut jumătate din nuci cu amaretto, anason și scorțișoară, cealaltă jumătate dulce-acrișor cu balsamico bianco și coajă de portocală. În funcție de preferință și intensitate, una dintre ele se va dovedi cu siguranță un succes după perioada de maturare.

Trufa palatinată, nuca verde rafinată

In cele din urma! Stau în fața nucilor mele negre murate în miere și sunt fericit. Toate eforturile sunt uitate, pentru că acum este timpul să vă bucurați de o specialitate divină. Delicatetea noastră regională palatinată, trufa palatinată sau nucă de lăcuste. In cele din urma. Timpul de așteptare s-a întins pe jumătate din an. Ei bine, a meritat.

Nucile negre de miere au, de asemenea, un gust excelent

Deși brânza bună vorbește de la sine în ceea ce privește gustul, nucile de miere neagră tăiate subțire o rafinează până la o vesperă fină. Aroma de nuci dulci și acrișoare se potrivește bine cu multe tipuri de brânză, cum ar fi brânza de capră și camembertul cremos. Servit cu platouri de vânat și fripturi, specialitatea regională este garantată pentru a găsi cumpărători.

Sau servit cu înghețată de vanilie sau budincă, este incredibil de delicios.

Din fericire, avem și deliciosul sirop. Câteva linguri de el au picurat peste un desert sau adăugate la sosul de ceai sau salată oferă lovitura finală de gust suplimentar. Așa îmi place!

Nuci negre de miere

ingrediente

Nuci negre cu amaretto
750 g nuci verzi (625 g după înmuiere)

800 g miere ușoară
350 g de apă
2 lingurite pasta de vanilie sau. 2 păstăi de vanilie, pulpa
1 băț de scorțișoară
2 lingurite de anason
200 ml amaretto

Nuci negre dulci și acrișoare
750 g nuci verzi (625 g după înmuiere)

625 g miere ușoară
375 g de apă
1 linguriță pastă de vanilie
1 băț de scorțișoară
2 cuișoare
1 portocală organică, coaja
275 ml oțet balsamic

Așa merge

Luați nuci verzi care sunt gata de recoltare și care nu au dezvoltat încă o coajă tare și sunt moi în interior. Fiecare nucă este ridicată din cauza taninurilor și străpunsă în jur cu un frigăru de kebab de șah. Din cauza acidului tanic, trebuie să purtați mănuși de unică folosință. Pune nucile într-o găleată mică și acoperă-le cu apă rece. Schimbați apa de două ori pe zi dimineața și seara timp de aproximativ 2 săptămâni pentru a spăla acidul tanic. Recunoscut prin apa maro-verzuie, în același timp, nucile devin mai întunecate.

Spălați nucile și gătiți-le în apă clocotită sărată timp de 10 minute.

Puneți toate ingredientele pentru preparare într-o cratiță și gătiți timp de 20 de minute. Se toarnă peste nuci și se cântărește cu o farfurie, astfel încât să rămână acoperite de infuzie.

În următoarele 48 de ore, preparatul se toarnă de două ori, se fierbe și se toarnă peste nuci.

În a 3-a zi, puneți nucile în borcane de răsucire sterilizate. Se filtrează siropul de miere pentru a îndepărta condimentele. Se toarnă peste nuci și se închid bine borcanele. Pentru o perioadă de valabilitate mai bună, așezați paharele într-o cratiță mare, umpleți cu apă până la 2/3 treimi din înălțimea paharului și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă la foc mediu timp de 30 de minute, îndepărtați cu grijă paharele și așezați-le pe o cârpă umedă. Se acoperă cu un prosop de bucătărie și se lasă să se răcească. Depozitați și maturați într-un loc răcoros, uscat și întunecat pentru următoarele 6 luni.

Sfaturi:

  • Nucile negre sunt un cadou valoros, luați pahare mici și umpleți-le cu 2-3 nuci.
  • În fiecare lună, nucile negre capătă o aromă mai bună. Cu cât pot trece mai mult și se pot matura, cu atât mai bine.
  • Dacă doriți să folosiți zahăr în loc de miere, puteți face fără a fierbe, dar ar trebui să gătiți nucile pentru încă 30 de minute înainte de umplere, până când acestea sunt moi.

După ce am dat câteva pahare de Crăciun, stocul nostru de nuci negre de miere a decimat considerabil între timp. Deci, cu siguranță merită să pregătiți mai multă delicatese. Apropo, feedback-ul a fost unul pozitiv. Nu este minunat când un astfel de cadou este apreciat și bucurat?