Pâine din punct de vedere ayurvedic

Pâine: un aliment de bază?

Chiar și în bucătăria ayurvedică, care a avut o influență durabilă asupra diferitelor obiceiuri alimentare regionale din India, pâinea nu face parte din baza nutrițională. Există mai multe motive pentru aceasta. Unul dintre ele este că nutriția ayurvedică nu oferă recomandări dietetice valabile în general.

În Germania, în principal secara și grâul, și tot mai mult speltul și porumbul, sunt utilizate în producția de pâine. De obicei se adaugă drojdie sau aluat. Oricine dorește să pună pâinea în meniul zilnic nu trebuie să fie conștient doar de propria lor constituție, puterea digestivă și vârsta.

De asemenea, el ar trebui să afle despre tipul de pâine, diferitele ingrediente și calitățile acestora, precum și despre producție și aditivi. Pentru că în esență își determină digestibilitatea. Pâinea cu smântână este de obicei mai bine tolerată decât pâinea cu drojdie. Grâul, de exemplu, este din ce în ce mai kapha dosha datorită gustului său dulce. Secara are un efect de încălzire și crește Pitta, în timp ce orzul crește Vata datorită proprietăților sale uscate.

Persoanele cu o dominanță Vata sau boala Vata ar trebui să evite pâinea de grâu/drojdie, deoarece acest tip de pâine deranjează Vata și poate duce la flatulență. Pâinea cu smântână este de obicei mai bine tolerată.
Cu dominanță pitta sau tulburare pitta, aluatul poate duce la arsuri la stomac; secara este, de asemenea, mai puțin potrivită, deoarece are un efect de încălzire.
Cu o constituție sau o boală dominată de Kapha, pâinea cu aluat poate fi digerată mai bine dacă este prăjită. Pâinea crocantă cu o proporție mare de secară este, de asemenea, potrivită.
Pâinile plate, cum ar fi chapati, sunt în general proaspăt preparate și ușor de digerat, deoarece nu utilizează aluat, drojdie sau agenți de dospire. În unele cazuri, adăugarea de condimente, cum ar fi cu papadam (pâine plată foarte subțire din făină de linte) se obține un efect digestiv.

Pâinea poate avea efecte diferite asupra organismului unei persoane. În general, totuși, principiul ayurvedic se aplică și pâinii:

Mănâncă bine ceea ce poți digera!

Momentul unei puteri digestive puternice este între 11 a.m. și 2 p.m. În Germania, însă, pâinea se consumă de obicei dimineața sau seara. Deoarece multe dintre tipurile de pâine disponibile în Germania nu sunt tocmai ușor de digerat, problemele digestive pot apărea din consumul regulat și excesiv de pâine.

Tractul digestiv este deosebit de stresat atunci când pâinea este consumată seara târziu, după ora 19:00. O mâncare ușoară sau o supă de legume fierte ar fi mult mai potrivită. Pentru masa de dimineață, mâncărurile calde sunt recomandate ca o alternativă sănătoasă la pâinea pentru micul dejun. Tipul și compoziția depind de constituția și starea de sănătate respective. Dacă absolut nu doriți să vă lipsiți de masa obișnuită de pâine, ar trebui cel puțin să evitați brânza tare sau alte toppinguri greu de digerat. Deoarece combinația dificil de digerat poate copleși chiar și cel mai bun tract digestiv. Unturile de legume proaspete sau unturile de fructe fără zahăr, cel mai bine făcute de tine, sunt mult mai ușor de digerat. Este chiar mai bine să vă coaceți propria pâine. Deoarece tipul de cultivare a cerealelor, tipurile de cereale manipulate, modul nostru de viață, aditivii din pâine și procesele de coacere modificate pun o presiune pe majoritatea tipurilor de pâine disponibile în comerț și, prin urmare, și pe digestie.

Pe cât de bună este pâinea, trebuie digerată. Chiar și pâinea integrală atât de des lăudată este greu de digerat pentru unii oameni și poate duce la tulburări grave de sănătate dacă sistemul digestiv este slab. Îmi amintesc de o tânără care și-a găsit un loc de muncă într-un magazin de produse naturiste și, la sfatul colegilor, a trecut din ce în ce mai mult la produsele din cereale integrale, inclusiv pâinea integrală. După câteva luni, a venit la cabinetul meu și s-a plâns de slăbire severă, insomnie și stări depresive.

O schimbare a dietei în alimente ușor digerabile le-a îmbunătățit sănătatea rapid și durabil. Cu cele mai acute și mai ales probleme digestive cronice de orice fel, ar trebui să ușurați tractul digestiv și să evitați pâinea pentru o vreme. Expertul Ayurveda în care aveți încredere vă va putea ajuta cu siguranță să găsiți un loc pentru tipurile de pâine adecvate în dieta dumneavoastră personală. În sfârșit, o mică rețetă pentru viitoarea ta pâine preferată.

Pâine din lapte de iarbă sălbatică

500g făină de spelt 1050
500 ml zară
1 mână de ierburi proaspete, de ex. Gundermann, urzică, bătrân macinat
niște sare de plante din plante
2 lingurițe de praf de copt tartru
1 linguriță bicarbonat de sodiu

Se amestecă făina și ierburile tocate foarte fin împreună cu sarea de plante, praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Se amestecă zeama. Puneți aluatul într-o tigaie unsă cu ghee și coaceți la aproximativ 180 - 200 ° C timp de aproximativ 45 de minute.

Fie ca să-l guste și să se bucure de el.
Pâinea este un aliment important, dar trebuie consumată individual într-o cantitate și o compoziție digerabilă atunci când puterea digestivă este suficientă.