Prepararea ciocolatei de la fasole la bar

chocri

O scurtă introducere în procesarea cacaoului și fabricarea ciocolatei

Ciocolata este unul dintre cele mai senzuale alimente - pentru mulți oameni o viață fără ciocolată nu merită cu adevărat trăită.

Se topește ușor pe limbă și tentează cu gustul său dulce să ciugulească puțin imediat. La început a fost bobul. Dar cum se face de fapt această delicioasă prețioasă? Următoarele se aplică ciocolatei: La început exista bobul. Similar cu cafeaua, ciocolata este folosită și pentru a face ciocolată din fasole, boabele arborilor de cacao. Fructele cresc pe copaci cu o înălțime de până la 15 metri în țările de la ecuator. Coasta de Fildeș este cel mai mare exportator de boabe de cacao, acolo fiind produsă o treime din recolta mondială. Alți furnizori importanți sunt Ecuadorul, Ghana și Indonezia. Boabele de cacao sunt împărțite în trei clase: cacao fin Criollo, Trinitario și Forastero. Aceasta din urmă este, de asemenea, cunoscută sub numele de cacao de consum și este produsă pe 80% din suprafață. Cacao Criollo se caracterizează printr-un gust mai nobil și este mai sensibil decât Forastero. Triniario, pe de altă parte, este un amestec al celorlalte două soiuri. Fructele sunt recoltate direct cu maceta din trunchiul arborilor de cacao.

Prelucrarea ulterioară a frunzelor de bananier

În etapa următoare, fructele sunt întinse pe frunze de banană și acoperite din nou cu un strat de frunze. Fasolea trebuie să rămână acolo timp de șase zile, cu temperaturi de aproximativ 50 de grade Celsius. Căldura schimbă starea boabelor, aceasta se numește fermentare. Pulpa devine lichidă și se evaporă în prima zi. Întrucât boabele încolțesc scurt și apoi mor din nou din cauza conținutului ridicat de acid, gustul amar al boabelor se înmoaie oarecum. Acest lucru face, de asemenea, fructele durabile.

Prăjirea boabelor

La fel ca boabele de cafea, boabele de cacao sunt procesate și într-o mănăstire. Boabele sunt prăjite la temperaturi de 100 până la 160 de grade Celsius și apoi zdrobite în râșniță. Aici coaja bobului este îndepărtată cu ajutorul unui agitator. Apoi, fructele sunt măcinate în continuare, ceea ce determină scurgerea untului de cacao. Untul combină fragmentele pentru a forma o masă de cacao maro închis, care este apoi amestecată cu zahăr și lapte praf. În cele din urmă, masa este rulată și rămâne pe rolă sub formă de film uscat.

Conchidere și lambriuri

Când se conchează, ciocolata se agită și se încălzește ore în șir. Ca rezultat, grăsimea curge din nou și este distribuită uniform, creând o masă delicată și lichidă. Mirosurile și aromele nedorite se evaporă. Ciocolata este apoi plasată în forme preîncălzite și, pe măsură ce formele se răcesc, se contractă. Un proces cunoscut sub numele de ștergere. Când ciocolata este solidă, poate fi apoi învelită în hârtie de ciocolată.