Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Test: Acesta este cel mai bun șnițel vegetal

Înlocuitorii vegetali ai cărnii sunt la modă, dar din păcate deseori greșesc în ceea ce privește gustul. Bucătarul vedetă Nelson Müller a testat nouă șnițel vegetal - cu rezultate surprinzătoare.

De la Martin Kuhna

Mâncarea vegetariană și vegană este la modă, inclusiv produse de conveniență: supermarketurile (și nu doar cele cu „organice” în semnul lor) umple rafturi întregi cu ele. Cu toate acestea, unele produse poartă încă nume care sunt clasice extrem de carnale - poate pentru că, chiar și pentru vegetarienii convinși, termeni precum „patty” sună ca nutriție în cel mai bun caz, dar nu ca să mănânce distracție. În plus față de cârnați și burger, mai presus de toate șnițelul servește ca model pentru o asemenea mimică vegetală. Sub înlocuire există înlocuitori: legume, soia, tofu, proteine din grâu. Uneori mai mult, alteori mai puțin, ele aproximează de fapt o bucată de carne în formă și gust.

Testerul nostru, bucătarul-vedetă Nelson Müller, își cunoaște calea în jurul bucătăriei vegetariene, dar are și o slăbiciune în ceea ce privește gătitul în casă. Kässpätzle, Leberkäs și currywurst sunt în meniu în cel de-al doilea restaurant din Essen, „Müllers” - și bineînțeles Wiener Schnitzel. Pentru Müller, o astfel de mâncare are mult de-a face cu amintirile copilăriei sale și chiar și-a dedicat propria carte de bucate acestui subiect: „Heimatliebe”. Mai ales șnițelul, spune el, este aproape un membru al familiei pentru mulți oameni - „a fost întotdeauna acolo, va fi mereu acolo”.

Müller are de fapt idei foarte clare despre modul în care ar trebui să fie un astfel de șnițel: „Vițel, drăguț și subțire, îndreptat la pâine, prăjit până la auriu”. Desigur, acest lucru nu este posibil pentru vegetarieni și vegani. Nelson Müller poate înțelege bine că uneori simt nevoia vechiului lor fel de mâncare preferat. De aceea i-a plăcut ideea de a testa nouă șnițel vegetarian sau vegan din rafturile supermarketurilor și dintr-un magazin de alimente congelate.

La programarea locală, își mestecă încet drumul prin gama de șnițel proaspăt prăjit, pe care echipa sa „Müllers” le pune pe farfurii mici în fața sa. Concluzia sa: unele șnițeluri vegetale au un gust foarte bun, altele sunt foarte apropiate de carnea de pasăre. El spune că industria alimentară s-a cufundat adânc în cutia sa de arome pentru a o face.