Cartea de bucate casa de pensionare seara pace

Cartea de bucate Altenheim Abendfrieden Index 1 Supe pagina 1.1 Supă Biebelcher (supă de cartofi) 4 1.2 Supă Grumbier 4 1.3 Across de Gaade (supă de legume) 5 1.4 Supă Sorrel 5 1.5 Supă de orz 6 1.6 Supă scurtă de fasole sau Schnibbelbohnesupp 6 1.7 găluște de măduvă mică 7 2 Salate 2.1 Salată de bunica 8 2.2 Salată de păpădie 8 2.3 Salată de piure de cartofi 8 3 Carne și pește pe masă 3.1 Schliefers Gereeste (Grinder's Roasted) 10 3.2 Knuckle of pork or soap 10 3.3 Friptură de iepure 11 3.4 Friptură de porc 11 3.5 Friptură de capră, capră 11

Pagina 3.6 Prăjire la tigaie 11 3.7 Heringuri murați 12 3.8 Îngrijirea tigailor și a vaselor din fontă 13 3.9 Sarea nu este doar pentru condimente 13 4 Cartofii și legumele cresc pe fiecare pajiște 4.1 Schaales 14 4.2 Trifoi umplut (găluște umplute) 14 4.3 Sculptarea cu briehul 16 4.4 Ou prăjit (flori de păpădie) 16 4.5 Murde cu trifoi 16 5 Pâine și cozonac din vremurile bunicii 5.1 Coacere pâine 17 5.2 Găluște cu mere 19 5.3 Tort cu smântână 19 5.4 Tort cu prune 20 5.5 Fasenachtskiechelcher 20 5.6 Tort cu afine cu aluat de pâine 20 5.7 Cofre de drojdie 21 5.8 Fidea cu aburi 21 6 Garnituri de pâine 6.1 Frotiu scurgeri 22 6.2 Frotiu de brânză 22 6.3 Brânză de la Käsmatte 23 2

Cartea de bucate Altenheim Abendfrieden Cartea de bucate Pflegeheimscher Frlefanz im Dibbe a fost compilată de locuitorii casei. La întâlnirile și discuțiile lor, au colectat treptat rețetele individuale. Și unii seniori au venit cu sfaturile neprețuite pentru gospodărie care completează atât de frumos cartea noastră de bucate. Compilarea instrucțiunilor individuale de gătit a adus multe amintiri. Adesea se completau doar cu ajutorul a trei sau mai multe persoane. De exemplu, încă știa cum să măsoare temperatura de coacere, una care șterge pâinea umedă pentru a face crusta strălucitoare. Altcineva ar putea spune exact cum s-a făcut aluatul. Fiecare rezident al casei noastre are cel puțin o contribuție în această carte de bucate, făcându-l ceva cu adevărat special! toate drepturile rezervate Elisabeth-Stiftung Birkenfeld 3

1. Supe Lucrul în bucle a fost o muncă foarte solicitantă din punct de vedere fizic. Întinsul pe burtă și punerea constantă a mâinilor în apa rece a fost lucrat. La prânz, oamenii erau fericiți când copiii aduceau ciorbă fierbinte la Henkelmann. 1.1. Supă Biebelcher (supă de cartofi) 1 os mare de supă cu niște carne pe el, gătește un bulion tare din el, condimentezi cu sare, piper, puțină Maggi sau nucșoară 1 buchet de supă verde sau supă verde înghețată, iarna ai luat supa verde de casă dintr-un pahar 3- Curățați 4 cartofi mari și tăiați-i în cuburi (Biebelchers) Când carnea este gata, se adaugă cartofii și supa verde și se fierbe. Acest fel de mâncare ar trebui să fie preparat ca o supă de linte fără linte. Înainte se gătea la sacrificare sau când erau disponibile oase și șuncă. 1.2. Supa Grumbier a fost preparată într-un mod foarte asemănător: Faceți încă 2 litri de bulion puternic de oase: Topiți 30-40 g de grăsime și sotati 1 ceapa tocată, 1 cățel de usturoi tocat, 1-2 morcovi tăiați și puțină țelină cu 750 g de cartofi fierți, dezlipiți cu brânza de os și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, condimentați cu sare și piper și îngroșați cu puțină făină. Al 4-lea

1.3. Across de Gaade (ciorbă de legume) Ingrediente: câte o cană de tocat mărunt: fasole varză de Bruxelles (întregi) morcovi mazăre cartofi praz cohlrabi varză ½ ceașcă de țelină 1 lingură de arpagic 1 lingură de pătrunjel Umplutură de carne: se alegea după portofel! Deci, fie 500 g de carne de supă și o ceașcă de carne sacadată, fie doar un os gros de supă. Se toacă carnea de supă și carnea sacadată și se pune în 1 litru de apă fierbinte. Pune oasele doar în 1 litru de apă rece. Gatiti carnea si adaugati in final legumele, nu le lasati sa se gateasca prea mult (vitamine). 1.4. Ciorbă de măcriș În 1 litru de bulion de carne, adăugați 4 linguri de măcriș tocat mărunt, ras 1 Weck, 3 gălbenușuri de ou, 3 linguri de smântână, condimentați cu nucșoară. Transpirați măcrișul în unt, umpleți-l cu bulionul de carne și aduceți-l la fierbere, adăugați trezirea la bulion și fierbeți-l până când supa a încetat, adăugați oul și condimentați. Sfat: Luați doar frunze tinere și delicate de la plante care nu se află direct pe drumuri aglomerate. 5

Următorul fel de mâncare a fost evocat sâmbăta în timpul războiului sau servit în timpul săptămânii. 1.5. Supă de orz perlat Fierbeți mai întâi o cană de orz perlat în 1½ l de apă cu sare și piper și o ceapă tăiată cubulețe până se înmoaie. un pic de supă verde 3 căni de cartofi tocați condimentează ½ lire de carne tocată, amestecă cu 1 ou, formează în bile, adaugă supă verde, cartofi și toacă și lasă să gătească. După ce au consumat prea des acest aliment, multora nu le-a mai plăcut orzul perlat! 1.6. Supă scurtă de fasole sau Schnibbelbohnesupp, nimic nu ar funcționa fără ele! Faceți 2 litri de bulion puternic dintr-un os gros sau 1 kg de carne de supă (puteți folosi și bulion de carne gata preparat, dar apoi gustați ca el) Feliați-l în bulion: 1½ kg de fasole proaspătă, fragedă, 200g de berea ursuză (cartofi) cubulețe, 1 grămadă de supă verde și condimentați cu sare, piper, nucșoară și puțin usturoi. Puteți servi și smântână proaspătă, care poate fi, de asemenea, amestecată individual. Este timpul prunelor sau încă aveți prune conservate, puteți servi o prăjitură de prune proaspăt coaptă cu supă. Al 6-lea

1.7. Lăsați afară găluștele măduvei osoase, trebuie să fie fierbinte, amestecați cu făină albă, un gălbenuș de ou, sare, piper și nucșoară și condimentați. Amestecul trebuie să fie atât de uscat încât găluștele să poată fi rulate, pune găluștele terminate în supa fierbinte și lasă-le să se absoarbă. Conform acestei rețete, s-a spus, găluștele reușesc întotdeauna! Supă verde tot timpul anului! A fost nevoie și atunci, e clar. Iată secretul cum au făcut-o și astfel au adăugat aromă supelor! Au adunat morcovi, praz și țelină în grădină. Pentru a face acest lucru, pătrunjelul a fost cules și totul a fost presat prin mașina de tocat carne. Conservat într-un borcan cu sare, verdele a fost adăugat ulterior în supă. Dar trebuie să aveți grijă dacă nu doriți să săriți supa. De aici și zicala pe care mulți soți le place să audă: Dacă bucătarul este îndrăgostit și supa este prea sărată, aruncați un cartof crud 7

2. Salate 2.1. Salata bunicii Spălați și curățați un cap de salată cu frunze sau aceeași cantitate de salată de miel. Sos: milk l lapte, 1-2 linguri ulei (uleiul de șofrănel presat la rece este cel mai bun) 1 buchet de arpagic, tăiat în rulouri mici Sare, piper și oțet după gust (oțet: În trecut, esența de oțet era folosită în cea mai mare parte!) nu vă curățați ochii, veți rămâne cu o mulțime de viermi! 2.2. Salată de păpădie sau Bettseicher Căutați aproximativ aceeași cantitate de frunze tinere de păpădie ca un cap de salată de frunze. Spălați și strângeți ușor pentru a înmuia gustul amar. Tocăm mărunt o ceapă. Faceți un sos de salată din lapte, oțet, sare și piper, adăugați ceapa tocată mărunt și frunzele de păpădie selectate. De altfel, păpădia a primit numele de Bettseicher datorită efectului său puternic de drenaj! 2.3. Salată de cartofi piure 800-1000 g cartofi fierți Sare, piper 100 g șuncă tăiată fâșii 8

1 ceapă tăiată în bucăți fine 1. lingură oțet 1-2 căni bulion de carne Presați cartofii printr-o presă, amestecați cu ingredientele și condimentați din nou după gust. Merge bine cu toată carnea prăjită la tigaie. În luna mai brazii au vârfuri de culoare verde deschis, sunt foarte bogate în vitamine și nu pot fi folosiți doar pentru prepararea ceaiului sau ca aditiv pentru baie. O friptură frecată cu ele are un gust grozav. De asemenea, utilizate ca medicamente pentru tuse, au un efect expectorant și ușor calmant asupra dorinței de tuse. O, cum este atât de frumos în mai să vezi vârfurile verzi ale brazilor. Odată culese, frecați-le pe friptură și gustul va fi deosebit de bun. Excedentul este depozitat în pungi și mai târziu, luat din congelator, dezghețat din nou. Dacă arborele mai are vârfuri, acestea sunt foarte utile ca medicament pentru tuse. Puneți un strat de zahăr într-un pahar, peste el un strat de borcan, acoperiți până când paharul este complet plin, înșurubați, gata - nu este grozav? La tuse, o lingură se mănâncă dimineața, la prânz și seara până când tuse este uitată. 9

3. Carne și pește pe masă. 3.1. Schliefers Gereeste (Grinder's Roasted) Acest fel de mâncare a fost adus la grinders în buclele lor. Vasul a fost gătit inițial într-o oală din faianță care a fost plasată într-o baie de apă. Pentru a ne apropia cât mai mult de acest tip de preparat, vă recomandăm Römertopf. Gatiti 10-12 cartofi mici in coaja, curatati 3-4 cepe groase, sau 2 cepe vegetale, injumatatiti si taiati fasii 100 g carne afumata in felii subtiri, sau 2 cotolite In oala romana imbibata, asezati mai intai carnea sau cotletele afumate, cele feliate. Amestecați cartofii și ceapa, condimentați totul bine cu sare, piper și puțină Maggi, înveliți în cratiță. Coaceți la cuptor la 200 la 60 de minute. Puteți lua, de asemenea, cartofi cruzi curățați, apoi timpul de gătit este prelungit cu 30 de minute. Aveți soare în inimă și ceapă în stomac, atunci puteți glumi și aveți și aer. 3.2. Articulația de porc sau articulația de porc a fost mai frecventă, deoarece era minunat să murăm. Eisbeine se potrivește la fel de bine cu murde cu trifoi ca și cu varza murată și fasole. Așezați 1 articulație de porc în aproximativ 1-2 litri de apă rece, condimentați cu: sare, piper, 1 ceapă și o frunză de dafin. Gatiti totul pentru aproximativ 2 ore. 10

3.3. Iarbă friptă Dacă nu aveți o friptură foarte mare, cel mai bine este să împărțiți iepurele în două sau trei bucăți. Nu sareți iepurele, altfel va fi prea uscat! Se prăjește bine în grăsime fierbinte, se îndepărtează, se condimentează cu sare, piper, o mulțime de cuișoare măcinate, o frunză de dafin și o ceapă tocată. Dacă cineva îi place vinul roșu cu el, vă rugăm să-l uscați cu praf și cu un litru de lichid doar aproximativ o treime din vinul roșu. Timp de gătit aproximativ 1½ ore. 3.4. Friptură de porc 1 kg friptură de porc, de preferință de la gât, condimentați cu sare și piper, fierbeți-le în untură fierbinte și dezghețați-le cu 1 litru de apă. 1 ceapă tocată mărunt, sare, piper și o frunză de dafin completează totul. O altă alternativă este să iei bere în loc de apă și să adaugi usturoi. 3.5. Friptură de capră, capră friptă În trecut, la Paști se servea deseori o capră friptă din capre foarte tinere. Friptura a fost umplută cu un amestec de umplutură de trezire, carne afumată și praz și condimentată cu sare și piper. Friptura a fost gătită într-o așa-numită Zickesbrär sau Eisendippe, o cratiță foarte mare din fontă. 3.6. Pan roast, o specialitate Idar-Obersteiner pe grătar. 300-400 g de gât de porc sunt tăiate în felii groase de persoană și batute pe ambele părți. 11

Dacă degetele se înnegresc și dezgustă atunci când se curăță, sucul de lămâie ajută la curățare! Acest fel de mâncare a fost ultima dorință a unui tânăr soldat din Kirschweiler aflat în concediu de domiciliu în 1943. A murit în război și sora lui a ajutat la prepararea acestui fel de mâncare. 5. Pâine și cozonac de pe vremea bunicii 5.1. Coacerea pâinii În trecut, se știa că pâinea era coaptă în brutăria comunală și mai rămăsese ceva aluat din ultima coacere a pâinii. Se pune întrebarea, cum obține o gospodină un starter de aluat azi? Există două opțiuni, în primul rând: ceri niște aluat într-o brutărie sau, în al doilea rând, îl faci singur. Fă-ți singur aluatul acru: ia puțină drojdie și amestecă un pre-aluat. Se toarnă puțin lapte pe drojdie, se adaugă un praf de sare, se adaugă puțină făină, se sfărâmă totul, se pune într-o pungă de in și se lasă să se usuce. Această drojdie preparată este amestecată în pre-aluat cu o zi înainte de coacerea pâinii. Pre-aluat: Se amestecă niște făină de secară sau grâu cu un pachet de drojdie, în funcție de pâinea pe care o doriți, adăugați niște lapte și cele 17

Drojdia uscată din punga de in sau aluatul din brutărie, lăsați pre-aluatul să crească peste noapte. A doua zi, frământați 1 kg de făină de secară cu puțină apă și un praf de sare și pre-aluatul, formați într-una sau două pâini și lăsați să crească cel puțin două ore, coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 1 1½ ore, chiar înainte de sfârșitul timpului de coacere Ștergeți cu puțină apă și veți obține o pâine frumoasă lucioasă, cu o crustă întunecată. Pâinea proaspătă poate fi tăiată ușor cu un cuțit fierbinte! Temperatura de coacere a fost determinată în felul următor: Încălziți coptul viguros, scoateți jarul și puneți câteva boabe în cuptor, acestea se vor încărca, dacă coacerea este prea fierbinte, vor deveni doar maronii, temperatura este corectă! Sfatul pentru pâine! Dacă pâinea se usucă, poate fi folosită din nou. Stropit cu lapte, rulat într-un ou bătut și presărat cu puțin arpagic tocat, se prăjește până se rumenesc pe ambele părți. Gust bun cu o salată proaspătă. Pâinea era adesea îmbrăcată groasă cu frotiu de brânză, iar frotiul de cale ferată, binecunoscutul sirop de sfeclă de zahăr, era de asemenea popular. 18