Sare, piper, condimente. Cum găsesc polizor potrivit?

Condimentele și ierburile au devenit o parte integrantă a dietei noastre. În funcție de preferințele dvs., acestea subliniază gustul felului de mâncare sau îi dau o notă exotică. Există o selecție largă de condimente. Iată o prezentare generală:

Varietatea și selecția morilor este excelentă. Și nu doar designul, dimensiunea sau manevrabilitatea sunt diferite, ci mai presus de toate polizoarele.

Ce râșnițe diferite există?

Cele mai multe fabrici au polizoare de oțel, susceptibile la coroziune, sau polizoare din plastic, care au doar o durată de viață limitată.

Polizor de otel

În trecut, polizoarele metalice erau fabricate din oțel carbon, care este relativ moale și ușor de lucrat (chiar și astăzi în multe fabrici simple). Pentru ca râșnița să nu ruginească, a fost nichelată. Datorită proprietăților negative ale nichelului, majoritatea producătorilor acoperă râșnița. Aceasta are drept consecință reducerea clarității.

La polizoarele moderne, se prelucrează oțelul inoxidabil special în care dinții polizorului sunt sculptate cu o mașină. Deoarece oțelul inoxidabil nu ruginește, nu este necesară nicio acoperire suplimentară. Și claritatea râșniței este păstrată mult timp. În plus, ardeiul este „tăiat” extrem de fin și nu este presat sau stors.

Dacă se folosește și o fabrică de oțel pentru sare, trebuie să vă asigurați că râșnița este fabricată din oțel inoxidabil special V4A sau alegeți o râșniță ceramică. În caz contrar, sarea (există întotdeauna o anumită cantitate de umiditate reziduală în sare) determină ruginirea râșniței. De regulă, polizoarele de oțel sunt destinate în primul rând pentru măcinarea piperului.

Polizor de ceramica

Există multe calități diferite în acest material. Criteriile de calitate sunt deja stabilite în fabricarea acestui polizor: cele mai bune polizoare sunt create atunci când masa ceramică este adusă în matrițe cu presiune într-un fel de "proces de pulverizare".

Avantaje:
• Formare mult mai bună a contururilor (dinți ascuțiți)
• duritate mai mare (mai dură decât oțelul)
• Fără uzură și coroziune
• potrivit pentru piper, sare și ierburi uscate
• Producătorii oferă o garanție de până la 25 de ani

Polizor de titan

Râșnița din titan este nouă și unică. Acest polizor poate fi denumit și „mecanism de tăiere”: lame mecanice de măcinare ascuțite fabricate din titan fără coroziune, fără gust și antialergenic (așa cum se folosește și în stomatologie și tehnologie). Acest polizor combină avantajele polizoarelor din oțel și ceramică într-un mod excelent. Acest lucru atinge un grad extrem de fin de măcinare pe care nicio moară nu a putut să îl ofere până acum.

Deosebit de interesant: acest polizor este disponibil și ca moară „deschisă”; moara este umplută doar cu atâta condiment necesar. Avantaje:
• Este nevoie de un singur râșniță pentru nenumăratele ierburi și condimente
• Doar condimentele intacte, aromate și bine depozitate sunt măcinate sau „tăiate”
• Puteți pune împreună un amestec individual de condimente sau zahăr pudră de diferite tipuri de zahăr sau cafea praf pentru decorarea desertului

Polizoare electrice

Majoritatea producătorilor oferă, de asemenea, polizoare care sunt alimentate electric fie de la baterie, fie de la baterie reîncărcabilă. Funcționarea este apoi și mai ușoară, deoarece o singură mână este suficientă pentru funcționare. În majoritatea cazurilor, o lampă mică pe partea inferioară se aprinde și la măcinare, astfel încât, în condiții de lumină limitată (de exemplu, la o cină romantică la lumina lumânărilor), condimentarea poate fi făcută într-un mod controlat.

Nou: polizor cu „tehnologie cu clichet”

Pentru a face moara deosebit de ușor de utilizat, a fost dezvoltat un polizor cu „tehnologie cu clichet”. Avantaj: Moara (echipată cu un polizor de ceramică) este pusă în mișcare mutând-o înainte și înapoi cu puțin efort. Ca și în cazul tuturor morilor, râșnița poate fi reglată de la mare la fin.

Cum reglez polizor?

Morile de înaltă calitate au toate opțiuni de setare fixe pentru diferite grade de măcinare. Setarea se face printr-un inel de reglare sau un șurub de reglare direct pe polizor. Unele dintre setări au o scalare. În toate cazurile, de obicei poate fi ajustat de la foarte fin la măcinat grosier.

Cum umplu moara?

Umplutura este foarte inteligentă, unde puteți scoate pur și simplu capacul ținut de magneți mici. Cu toate polizoarele de calitate superioară, gradul de polizare nu este ajustat prin umplere. Umplerea este deosebit de ușoară cu moara „deschisă”, moara cu râșnița de titan, deoarece doar un bob de piper poate fi măcinat aici.

Bacsis: Pâlnii speciale sunt disponibile ca accesorii pentru a ușura umplerea râșniței.

Cum curăț polizor?

Râșnița tuturor morilor de marcă poate fi ușor demontată pentru curățare. De obicei, conul polizorului este deșurubat și apoi curățat cu o perie mică și grosieră.

Acest lucru trebuie făcut cu siguranță atunci când s-a folosit „piper roșu” sau nu a fost în raportul de amestecare corect în moară.

Notă: Ardeiul roșu nu are o structură foarte granulată. Acestea sunt fructe de pădure prea moi și înfundă cu ușurință râșnița. Acest lucru se întâmplă cu toate tipurile de polizoare (indiferent dacă este din oțel, ceramică sau plastic).

Bacsis: Dacă doriți să utilizați ardei roșu, amestecați-l cu piper maro/negru în raport: 8 părți ardei maro/negru și 2 părți ardei roșu.

Bacsis: Păstrați o distanță minimă de 20 cm, astfel încât rezultatul măcinării să nu fie restricționat de aburul fierbinte atunci când gătiți.

particularități

Pentru a rezolva problema că morile încă mai degajă o anumită cantitate de reziduuri atunci când sunt oprite după procesul de măcinare, unii producători au preluat: râșnița a fost pur și simplu plasată pe capul morii, adică Când măcinați, rotiți moara în jos și apoi o întoarceți din nou. Deci nu mai rămâne cereale pe raft.

În studio: Christoph Engelhardt, dealer specialist