Fabricați carne nobilă de vârstă uscată acasă

cărnii
Oricine a mâncat vreodată o friptură într-un restaurant cu fripturi, cu siguranță va fi auzit de varianta de carne de vită cu îmbătrânire uscată. Oricine l-a testat deja se va bucura de el plin de entuziasm. Dar calculul este de obicei dur. Tipul de maturare și pregătire este foarte scump. Datorită lavei, acum este relativ ușor să faci această variantă acasă. Întregul lucru este destul de simplu, sunt necesare doar câteva dispozitive: sigilator cu vid, pungă de îmbătrânire, frigider și puțină răbdare. Spre deosebire de maturarea umedă obișnuită, procesul de maturare uscată sau de îmbătrânire uscată se desfășoară conform unui principiu diferit. Cunoscătorii apreciază acest mod de a produce carne fină, deoarece gustul adesea ușor metalic în timpul maturării umede este complet eliminat.

Acum să trecem la detalii: Lava însuși scrie: „După cum sugerează deja cuvântul„ matur ”, procesul de fabricație a cărnii prețioase este legat de factorul„ timp ”. Acest proces foarte sensibil, care reduce greutatea totală a cărnii cu până la 20%, are loc într-o pungă cu membrană de lavă extrem de complexă care este evacuată anterior cu un sigilator sub vid. Ingredientele și aromele sunt concentrate și are loc un proces biochimic complex, deoarece pungile cu membrană care sunt folosite pentru „coacere” sunt vapori de apă permeabili la exterior (pierderea în greutate în carne) și etanși la interior. Carnea trebuie să aibă un strat ușor de grăsime la exterior, precum entrecot sau friptură de vită, pentru a nu tăia prea multă carne musculară după aceea, deoarece stratul exterior uscat asigură o pierdere în greutate suplimentară după procesul de maturare. "

Și pare de fapt ușor. Carnea este plasată într-o pungă și sigilată sub vid. Datorită pungii speciale, nu sunt necesare trucuri pentru a crea vidul. Apoi carnea este așezată doar pe o grilă în frigider la +1 până la +4 grade Celsius. După 14 zile, carnea poate fi consumată.

Stratul de membrană al sacului formează o legătură fermă cu carnea. Mișcarea este în general bună, dar nu pentru carnea noastră prețioasă, ar trebui să rămână în același loc în timpul procesului de maturare, astfel încât să nu confunde procesele care au loc în carne.

Imediat după aproximativ 2 - 3 săptămâni, carnea de înaltă calitate iese în evidență și aceasta este gătită pe grătar sau în tigaie, știi pentru ce a meritat așteptarea: Înger-fraged până la cea mai bună fibră musculară. Aromele cu nuci, necunoscute anterior în carne, se desfășoară în mod neașteptat. O experiență pentru gust!