vanilie

Cunoașterea produsului vanilie: chiar și copiilor le place parfumul cald și dulce al vaniliei.

Cuprins

Ce ar trebui să știi despre vanilie
1. origine
2. sezon
3. sortează
Rețetele noastre preferate cu vanilie
Cât de sănătos este de fapt vanilia?
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie pentru vanilie
1. Achiziționarea
2. depozitare
3. pregătire
Sfaturi de pregătire pentru vanilie

Ce ar trebui să știi despre vanilie

Ce-i drept, vanilia nu arată prea mult din exterior. Păstăile lungi, de culoare maro-negru - de fapt fructele capsule fermentate ale unei orhidee de cățărare speciale - arată înghesuite și destul de discret. Dar, după cum știe oricine a încercat vreodată vanilie adevărată, aparențele sunt înșelătoare - pulpa neagră din păstăi are gust și miroase ațâitoare. Aproximativ 130 de substanțe diferite conținute într-o singură capsulă sau capsulă asigură o explozie delicată, dar intensă de aromă. Una dintre ele, vanilina, domină cu o cotă de două până la patru procente.

Așadar, nu este deloc surprinzător faptul că multor oameni le place să se refere la vanilie drept regina condimentelor și că este încă una dintre cele mai scumpe delicii până în prezent. Tocmai de aceea s-au încercat într-un stadiu incipient de a crea în mod artificial aroma tipică de vanilie. Cu succes dubios, totuși, deoarece vanilina artificială nu poate ține o lumânare de vanilie adevărată în termeni culinari.

Interiorul aromatic al păstăilor de vanilie, așa-numita pulpă, se descompune în multe puncte negre minuscule în timpul gătitului și al coacerii. Deci, de fapt, puteți spune din aceste puncte dacă aveți vanilie adevărată în înghețată, budincă sau iaurt.

origine

Botanicii suspectează căminul original de vanilie din Mexic, unde Totonakii (o cultură înaltă timpurie, asemănătoare cu mayașii) au apreciat-o și chiar au venerat-o ca fiind sacră în perioada de glorie dintre secolele IV și XII. Până în prezent, există zone întinse pentru recoltarea vaniliei în Mexic. Alte țări exportatoare din secolul al XIX-lea au fost, de asemenea, Madagascar, Tahiti, India, Indonezia, Comore și Papua Noua Guinee.

sezon

Puteți cumpăra vanilie pe tot parcursul anului.

sortează

Chiar și cu vanilia reală există anumite diferențe de calitate: cunoscătorii jură de vanilia bourbon intens aromată (numită și vanilie Madagascar), alții preferă vanilia mexicană cu gust mai moale și mai dulce. Mai puțin cunoscute de noi sunt variantele exotice de vanilie, cum ar fi vanilie moscată tahitiană sau vanilie indoneziană, cu aromă ușoară de lemn și fum.

Rețetele noastre preferate cu vanilie

cu mere și nuci aburite

Aici puteți găsi toate rețetele de vanilie.

Cât de sănătos este de fapt vanilia?

Vanilia a fost considerată un afrodiziac eficient de către Totonak și ar putea exista de fapt ceva, deoarece din punct de vedere chimic vanilina este similară cu feromonul care atrage sexul. Se spune că femeile Totona s-au frecat chiar și cu vanilie pentru a părea mai seducătoare.

Vanilia nu este benefică doar pentru dragoste și poftă. Numeroase studii au arătat că substanțele pe care le conține sunt deosebit de bune pentru suflet. S-a dovedit că numai mirosul de vanilie ameliorează stresul, neliniștea, fricile, stările depresive, tulburările de somn și, de altfel, și sentimentele de foame. Motivul este că vanilia stimulează producerea hormonului fericirii serotonină în creier.

În naturopatie, vanilia este, de asemenea, considerată eficientă pentru supărarea stomacului, vărsăturile și tusea. Utilizată extern, de exemplu ca ulei esențial, se spune că vanilia are proprietăți fungicide, antimicrobiene și antiinflamatoare. Unii naturopati folosesc, prin urmare, vanilia pentru tratarea bolilor de piele, cum ar fi neurodermatita sau eczemele.

Valorile nutriționale ale păstăilor de vanilie la 100 de grame

Calorii	318
proteină	3,9 g
gras	3,2 g
glucide	56 g
Fibră	24,4 g

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie pentru vanilie

Achiziționarea

Chiar dacă costă puțin mai mult și depun un pic mai mult efort, acordați preferință păstăilor întregi de vanilie, deoarece pur și simplu au cel mai bun gust. Vanilia integrală este de obicei vândută în tuburi de sticlă etanșe; ambalarea în folie de tablă este mai puțin frecventă. Acum puteți obține, de asemenea, vanilie pură sub formă de pulbere sau în mini-pahare. Aveți grijă când cumpărați produse gata preparate, de exemplu pentru coacere: dacă doriți cu adevărat gustul complet de vanilie, acordați atenție notei reale de vanilie Bourbon.

depozitare

Păstăile întregi de vanilie se păstrează mult timp în ambalajul bine sigilat. Este mai bine să consumați păstăi tăiate cât mai repede posibil.

pregătire

Tăiați capsula pe lungime cu un cuțit ascuțit și apoi răzuieți cu grijă interiorul. Dacă nu ați făcut niciodată acest lucru singur, puteți viziona videoclipul școlii noastre de gătit pentru a vedea cum se face.

Chiar și păstăile răzuite sunt mult prea bune pentru a le arunca - sunt pline de vanilină și trebuie întotdeauna gătite cu ele, dacă este posibil. Sau îl puteți folosi pentru a pregăti zahăr vanilat parfumat: Pur și simplu puneți păstăile răzuite cu zahăr într-un borcan și lăsați-le să se absoarbă timp de una până la două săptămâni.

Sfaturi de pregătire pentru vanilie

Indiferent dacă este vorba de înghețată, budincă, creme, mâncăruri de quark, biscuiți sau prăjituri fine: Vanilia este o parte indispensabilă a bucătăriei de desert și, prin urmare, este adesea folosită. Majorității oamenilor le place, de asemenea, pulpa aromatică ca condiment pentru frișcă, cacao sau ceaiuri.

Ceea ce mulți nu știu încă: Puteți, de asemenea, să condimentați feluri de mâncare consistente cu vanilie. S-ar putea să pară ciudat la început, dar are un gust foarte interesant. Dacă doriți să încercați această variantă pentru vanilie, sofisticatul salat de sparanghel și rachetă este un început minunat. Dacă îți vine să experimentezi, poți face asta ca mexicanii sau oamenii din alte țări de origine ale vaniliei - acolo poți da mâncăruri din pește și midii, carne albă și păsări de curte sau supe de cremă fină o notă foarte specială.