Consumul de Cervelat salvat: cârnați naționali într-o piele nouă

Cârnații naționali sunt în primejdie. Intestinele obișnuite de vită nu mai pot fi folosite ca învelișuri. Acum industria cărnii a dezvoltat o carcasă artificială pentru ao înlocui. „Kassensturz” arată pentru prima dată noul cârnat.

consum

O nouă carcasă este marea speranță a industriei cârnaților. Carcasa de colagen este extrasă din piele de vacă și fabricată în fabrică. Ar putea înlocui învelișurile naturale ale bovinelor brazilian Cebu. Este posibil ca acestea să nu mai fie introduse. Motivul: riscul de ESB!

Alternative verificate

Grupul operativ Cervelat examinează alte alternative: învelitori de carne de vită din Uruguay și învelitori de porci din China. Dar de ce nu este nevoie doar de învelișul vacilor elvețiene? Trei motive: Acest lucru este interzis din cauza ESB. În plus, intestinele elvețiene de vacă sunt prea groase și ar fi, de asemenea, prea scumpe.

Așa că sunt necesare alte variante: Grupul de lucru Cervelat a cercetat, testat și acum își prezintă propunerile măcelarilor. Maestrul măcelar Stefan Schlüchter de la Agroscope Liebefeld-Posieux vede salvarea în trei moduri: „În industrie, carcasa din colagen sau din Uruguay este utilizată, deoarece este foarte calibru. De asemenea, este posibil să se utilizeze intestinul porcului în operațiuni comerciale. " Totuși, acolo se poate întâmpla ca cervelatul să devină diferit în lungime și grosime, potrivit lui Schlüchter.

160 de milioane pe an

Cervelatele sunt duse, afumate și preparate. Acest lucru le conferă culoarea roșu-maro tipic, aroma specială și mușcătura clară. Salvarea cervelatelor este extrem de importantă pentru holul cărnii. În fiecare an produc 160 de milioane de cervelat din 25.000 de tone de carne. Cervelats sunt cei mai populari cârnați din elvețieni, cu mult înaintea cârnaților prăjiți și a Wienerli.

Intestinele de vită din Uruguay, intestine de porc chineze sau cervelat în intestinele Braziliei - moderatorul Kassensturz nu le poate distinge. Dar cum pot fi curățate colele de uter? Acest lucru funcționează foarte bine cu intestinele tradiționale braziliene. Dificultățile apar cu carcasa de colagen - cojirea este plictisitoare și o parte din carnea de cârnați se lipeste de carcasa artificială. Tehnicienii învelitori spun că iubitorii de cârnați pot mânca învelișul.

Carcasă artificială înainte de original

«Kassensturz» vrea să știe cum au gust cevelatele în cele patru intestine diferite. Patru laici interesați degustă cârnații:

În primul rând, toți sunt prăjiți pe grătar cu pielea pusă. Rezultat clar: cârnații prăjiți câștigă în carcasa de colagen. Carcasa artificială bate cea originală și, de asemenea, cervelatul din carcasa porcilor și cărnii de vită din Uruguay.

Noul cârnați de colagen trebuie consumat crud, cu pielea pusă. Cum se primește asta, mai ales în comparație cu un cervelat clasic decojit? Verdict clar: colagenul poate câștiga atunci când este prăjit, dar atunci când este consumat crud, testerii preferă cervelatul clasic decojit.