Dezbatere privind sănătatea: laptele este sănătos sau nesănătos?

Pentru mulți, este încă considerat epitomul alimentelor sănătoase. Dar acum există avertismente din ce în ce mai mari că laptele ar putea provoca chiar cancer. cine are dreptate?

O înghițitură bună din pahar. Apoi și-a șters barba de lapte din gură cu o mână largă. Astfel de scene sugerează plăcerea și starea de sănătate - foarte populară în reclame. De fapt, există multe motive pentru a crede că laptele este sănătos. Cel al propriei mame, de exemplu, este complet suficient pentru a hrăni și a crește o persoană mică. În plus, analizele biochimice arată că laptele altor specii - de la vaci, de exemplu - conține aproape toate macro-urile și micronutrienții importanți de care are nevoie un om adult.

Unii o numesc așa, alții așa. de asemenea, studiile

Și totuși, laptele a căzut în descredere. Din ce în ce mai mulți consumatori se tem că de fapt nu este un aliment ideal, dar poate pune serios în pericol sănătatea. Laptele, susțin ei, este potrivit doar pentru bebelușii de mamifere. De la o anumită vârstă, laptele de vacă este deosebit de dăunător, deoarece conține numeroase componente moleculare care favorizează creșterea, care ar putea favoriza cancerul la adulți. Unul dintre critici este Bas Kast, autorul celei mai reușite cărți de non-ficțiune în limba germană din ultimii ani. El spune că a trecut la laptele de migdale și ovăz din această cauză.

Avertismentele cu privire la lapte sunt acum luate oficial în serios, de exemplu de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii, care a solicitat recent autorității federale responsabile cu evaluarea riscurilor să evalueze rezultatele cercetării disponibile.

Cu toate acestea, nici studiile efectuate de nutriționiști nu oferă niciun răspuns definitiv. Acesta este cazul multor subiecte, de la sare la grăsimi saturate și vin roșu - și motivul pentru care problemele nutriționale sunt adesea dezbătute atât de amarnic.

Studiile nutriționale sunt, în general, predispuse la erori, indiferent dacă sunt vorba de lapte, carne roșie, substanțe vegetale secundare sau bacterii intestinale. Și, de obicei, oferă doar corelații, dar nu relații cauzale. Și asta este doar una dintre probleme. De exemplu, aproape niciodată nu se măsoară cu adevărat câtă brânză mănâncă un participant la studiu sau cât de mult lapte bea un participant.

În schimb, nutriționiștii folosesc chestionarul vechi. Dacă vă imaginați că vi se întreabă câte grame de produse lactate ați consumat în medie acum cinci ani și câte zece ani în urmă și cât de mult în ultima lună, devine clar pe ce bază incertă se bazează adesea astfel de studii.

A cui pâine mănânc, laptele pe care îl recomand

În plus, astfel de studii sunt adesea finanțate de producătorii chiar ai produselor implicate. Acest lucru i-a determinat deja pe cercetători să lanseze studii cu privire la astfel de studii, precum pediatrul din Boston David Ludwig și colegii săi. Au ajuns apoi la concluzia că „finanțarea industrială a studiilor nutriționale poate distorsiona rezultatele în favoarea produselor sponsorului”.

Deci situația datelor este destul de tulbure, iar oamenii de știință serioși practică cu sârguință subjunctivul atunci când încearcă să rezume starea cercetării. Când faceți acest lucru, obțineți de obicei o imagine destul de pozitivă. Un astfel de articol al nutriționiștilor Angel Gil și Rosa Ortega a apărut recent în revista „Advances in Nutrition”. El a enumerat efectele pozitive probabile ale produselor lactate - cum ar fi prevenirea atacului de cord, reducerea pierderii musculare la bătrânețe sau un risc mai mic de diabet.

Totuși, totul a fost finanțat - exact - de o asociație de producători de produse lactate. Dar chiar și cu o listă de finanțatori fără Danone și Co., concluziile arată de obicei asemănătoare. O analiză a datelor din așa-numitul studiu PURE, publicat în 2018, constată o asociere statistic clară cu mai puține decese cardiace și cu o mortalitate globală mai mică, în special în consumul de lapte integral și iaurt. Studiul PURE este unul dintre cele mai mari studii nutriționale realizate vreodată, cu colectarea de date în 21 de țări. Deci ar trebui să fie de fapt fiabil. Dar poate că nu este. În orice caz, în ultimii doi ani au fost critici dure asupra metodologiei lor.

Și: Câte produse lactate - și care - sunt consumate, participanții au fost întrebați chiar la începutul colectării datelor. În medie, acest lucru a fost în urmă cu aproximativ zece ani, când situația lor de sănătate a fost evaluată pentru studiu. Prin urmare, nu se știe deloc dacă cei care au fost scutiți de accident vascular cerebral au continuat să mănânce iaurt și să bea lapte.

Un factor de creștere ca factor important

Ai putea continua astfel. Dar situația datelor nu arată mai bine din partea adversarilor din lapte. Oricine susține că este clar că laptele nu poate fi bun pentru adulți, în orice caz, depășește marca. Nimeni nu știe dacă, de exemplu, „factorul de creștere asemănător insulinei 1” (IGF-1) din cantitățile care intră în sistem prin laptele de vacă - direct și prin stimularea formării acestuia în organism - promovează sau chiar declanșează cancerul.

Warner se referă la studii pe care le-au ales singuri, care par să ofere indicații, dar care sunt contrastate cu o serie de alte studii cu rezultate contradictorii. Sau susțin pur și simplu că un efect de promovare a cancerului este cel puțin posibil. Acest lucru este, de asemenea, plauzibil.

Deoarece factorii de creștere stimulează celulele să crească, aceasta este treaba lor. Dar, deoarece există un echilibru constant între defalcarea și acumularea în corpul uman și este necesară regenerarea, sunt necesare și ele. Cu toate acestea, pare să existe o legătură cel puțin cu unele boli tumorale, de exemplu între consumul de lapte și cancerul de prostată. Dar alte riscuri de cancer pot chiar să scadă. Și nici aici nu trebuie să uităm incertitudinile generale asociate studiilor nutriționale.

Mini genom cu efect mega

Asta lasă ceea ce s-ar putea numi blestemul noilor rezultate ale cercetării: se pare că în toate deceniile în care laptele a fost promovat ca fiind sănătos pentru noi, am înghițit în mod constant ceva ce până de curând nici nu știam există: micro-ARN. Aceste mici bucăți de material genetic sunt implicate în reglarea tuturor proceselor posibile din celule. Și în laborator s-a constatat, de asemenea, că unele dintre ele joacă un rol în dezvoltarea tumorilor.

De fapt, singurul fapt ar trebui să fie puțin liniștitor că, potrivit studiilor, consumatorii de lapte și produse lactate nu suferă de cancer semnificativ mai des sau mai devreme decât lacto-abstinenții. Dar asta nu îi convinge pe sceptici. În Germania, Bodo Melnik, dermatolog și profesor de medicină la Universitatea din Oldenburg, este cea mai puternică voce de avertizare. Din cauza micro-ARN-ului, el vede un „cocktail extrem de exploziv” în lapte care ar trebui evitat.

Exact despre asta a fost vorba despre ordinul dat recent de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR): Autoritatea ar trebui să comenteze posibilele riscuri pentru sănătate cauzate de micro-ARN-urile din lapte. O sarcină ingrată, pentru că s-a cercetat atât de puțin beton. Aceasta a fost concluzia, publicată la sfârșitul lunii mai: „Datele disponibile în prezent nu permit concluzia că micro-ARN-ul din lapte prezintă riscuri pentru sănătate”.

O întrebare crucială aici este, desigur, dacă micro-ARN ajunge deloc la organism prin intestin. Există studii contradictorii pe această temă - iar calitatea lor științifică este aparent adesea deosebit de slabă. Potrivit BfR, există multe lucruri care sugerează că nu mai rămâne aproape nimic din intestin, deoarece este deja defalcat pe drum. Faptul că micro-ARN-urile nu sunt prea stabile este demonstrat și de faptul că sunt rareori găsite în iaurt. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care produsele lactate fermentate au un nivel semnificativ mai bun în general, chiar și în cazul criticilor ascuțite ale laptelui.

Laptele este demonstrabil rău - pentru climă

În orice caz, numai cei care suferă de intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din lapte au în prezent argumente științifice pentru a omite laptele din cauza sănătății lor.

„Consider că laptele este una dintre proteinele de cea mai înaltă calitate și cu siguranță nu văd niciun motiv pentru a recomanda reținerea aici”, spune Andreas Pfeiffer, poate cel mai cunoscut nutriționist din Germania, care lucrează la Charité și la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam.

mai multe despre subiect

Dieta nesănătoasă Numai ucigaș pe farfurie?

Cu toate acestea, există un argument bun împotriva laptelui: vacile sunt surse foarte importante de emisii de gaze cu efect de seră.