Știință: A mânca sănătos te menține tânăr

Șeful DIfE, Tilman Grune, cercetează modul în care stilul de viață și dieta afectează îmbătrânirea

Tilman Grune era deja fascinat de cea mai mică unitate a organismului din timpul școlii sale: celula. Materialul de bază al vieții umane. „Cum funcționează, ce se întâmplă în ea, cum se schimbă o persoană când celula se schimbă odată cu vârsta?” Noul șef al Institutului German pentru Cercetări Nutritive (DIfE) dorește să știe și astăzi. Omul de știință biomedical este condus de curiozitatea omului de știință angajat, care este entuziasmat de subiectul său. Astăzi interesul său se concentrează nu numai pe cercetarea de bază, ci și pe un proces care afectează inevitabil fiecare ființă umană: îmbătrânirea. Există multe teorii despre îmbătrânire, dar nu toate sunt durabile științific, a descoperit Grune în timpul prelegerii sale inaugurale la Universitatea din Potsdam. La DIfE, Grune are acum un ochi asupra modului în care cunoștințele acumulate pot fi implementate în acțiuni practice.

Tilman Grune, care provine din Bad Saarow, și-a început pregătirea în 1981 cu o diplomă în „Biochimie medicală” la Moscova. „Direcția cercetării, o legătură între medicină și chimie, a existat doar acolo”, spune Grune. A durat doar puțin timp până a reușit să urmeze prelegerile rusești fără probleme. Funcțiile de asistent de cercetare, angajat și șef la Universitatea Humboldt și stațiile din Düsseldorf, Hohenheim și Jena l-au condus în cele din urmă la Potsdam. În cercetările sale anterioare, el sa concentrat pe toxicologia nutrițională și pe biofuncționalitatea și siguranța alimentelor.

Procesele care au loc în celulă și, în general, în întregul corp în timpul îmbătrânirii sunt unul dintre subiectele principale la DIfE. „Dar nu scriem ghiduri nutriționale, efectuăm cercetări sistematice”, clarifică tânărul de 52 de ani. Profilul unghiular, statura puternică, cariera directă și prezentarea încrezătoare și elocventă sugerează un manager științific obișnuit cu succesul. Dar, în conversație, aspectul extern contrastează cu articulația mai prudentă și mai întrebătoare a lui Grune. Se pare că directorul de cercetare de succes este gata să își reconsidere propria poziție ca răspuns la o întrebare surprinzătoare din partea celeilalte persoane.

Faptul că Tilman Grune va conduce într-o zi un institut de cercetare pentru științele nutriționale nu a fost de fapt scopul tatălui a doi copii mari. Tatăl lui Grune a fost lector la Universitatea Humboldt, iar mama sa a predat ca profesor. Discuția cu știința, dialogul pe probleme teoretice nu a fost departe. Discuția tezelor și pozițiilor controversate joacă un rol important în cariera sa academică și, de asemenea, în activitatea sa actuală la DIfE. „Nu cred că suntem la fel de avansați în cercetarea îmbătrânirii, așa cum sugerează unele poziții spectaculoase”, spune Tilman Grune.

El se referă la bioinformaticianul englez Aubrey de Gray. El a ajuns la descoperirea destul de uimitoare pentru restul lumii profesionale că procesele de îmbătrânire pot fi influențate considerabil la nivel celular. Englezul presupune că procesul de îmbătrânire poate fi inversat în doar câteva decenii și că îmbătrânirea poate fi oprită complet. „Probabil că Aubrey nu a avut niciodată o pipetă în mână”, suspectează Grune. Cu toate acestea, Aubrey a recunoscut corect că modificările proteinelor celulare joacă un rol esențial în procesele de îmbătrânire a celulelor și țesuturilor, potrivit lui Grune. Fragmentele moleculare de scurtă durată care se formează atunci când celula reacționează cu oxigenul, radicalii liberi, au un efect dăunător asupra celulei. Corpul tânăr sănătos are suficiente mecanisme biochimice pentru a descompune rapid subprodusele dăunătoare ale metabolismului. Cu toate acestea, acest lucru se schimbă odată cu vârsta. Au fost generate mai multe reziduuri dăunătoare, mai puține dintre ele ar fi eliminate. Aubrey sugerează acum înlocuirea pur și simplu a celulelor deteriorate și suspectează că procesele dăunătoare pot fi influențate în mare măsură. Atunci viața aproape nelimitată ar fi posibilă.

Tilman Grune contrazice acest lucru. „Suntem încă departe de a putea influența îmbătrânirea celulelor în orice mod dorim.” În prezent, influențarea proceselor de îmbătrânire este posibilă doar prin stilul de viață: mâncare sănătoasă, puțină carne, multe vitamine, sport, exerciții fizice. Scopul cercetării la DIfE este, prin urmare, de a permite o viață lungă, activă și autodeterminată. În acest scop, DIfE cercetează, de asemenea, efectele ingredientelor nutriționale naturale care pot fi adăugate eventual pâinii, iaurtului sau altor alimente pentru a le crește valoarea pentru sănătate.

Tilman Grune elimină, de asemenea, obiceiurile alimentare la modă: „Mâncarea fără gluten în sine are sens doar pentru persoanele hipersensibile. Dar nu sunt atât de multe. Mâncarea vegană tinde să fie subnutrită, deoarece laptele este de fapt sănătos. ”De asemenea, sunt necesare mult mai multe cercetări. Acest lucru poate avea succes numai dacă este conectat la nivel internațional: „Adesea rezultatele pot fi obținute numai atunci când sunt examinate sute de mii sau mai multe persoane testate.” Un singur institut de cercetare nu poate face așa ceva, motiv pentru care este necesară cooperarea cu alte instituții din Europa. Chiar și cercetarea științifică funcționează ocazional numai atunci când cele mai mici celule se reunesc pentru a forma un întreg mare.