Xilitol: Cât de sănătos este zahărul de mesteacăn?

Din ce în ce mai multe alimente conțin înlocuitorul de zahăr xilitol, iar rețetele cu zahăr de mesteacăn umplu blogurile alimentare. Pentru cine este potrivită pudra dulce?

În 1890, chimiștii Emil Fischer și Rudolf Stahel au descoperit xilitolul, numit și xilitol, și au publicat descoperirile lor despre alcoolul din zahăr în anul următor. Fischer a primit Premiul Nobel pentru chimie în 1902 pentru cercetările sale asupra sintezelor de zahăr și purină. Astăzi puteți cumpăra îndulcitorul alb xilitol sub denumirea de zahăr de mesteacăn. Este etichetat ca aditiv E 967 în alimentele finite. În corpul nostru, în special în ficat, xilitolul apare ca un produs intermediar în metabolismul glucidic. Substanța se găsește și în cantități mici în diferite plante. 5 fapte despre înlocuitorul zahărului:

1. Desigur? Așa se face xilitol

Termenul zahăr de mesteacăn sugerează că substanța este naturală și provine întotdeauna de la mesteacăn. Nu este cazul. Chiar dacă apare în mod natural în cantități mici în unele plante, este produs în mod elaborat pentru vânzare. Punctul de plecare pentru acest lucru sunt xilani, care sunt obținuți din mesteacăn și alte păduri, rămășițe de șuncă de porumb, paie și tărâțe de cereale. Se pot utiliza și reziduuri din producția de zahăr. Cu diverse procese la temperaturi ridicate, în care poate fi utilizată soluția de acid sulfuric sau hidroxid de sodiu, xilanii sunt inițial transformați în xiloză și, într-o etapă suplimentară, xilitol. Prin urmare, producția este complexă și, în consecință, costisitoare, ceea ce explică prețurile ridicate ale zahărului de mesteacăn comparativ cu zahărul menajer.

2. Efecte secundare posibile: gaze și diaree

Unii consumatori raportează că consumul de zahăr de mesteacăn îi face să bubuie sau chiar să aibă diaree. Dacă alimentele conțin mai mult de zece procente xilitol, acestea trebuie să aibă avertismentul „Poate avea un efect laxativ dacă sunt consumate în exces”. Centrul pentru consumatori din Bavaria recomandă să nu consumați mai mult de 30 până la 50 de grame pe zi. Fanii zahărului de mesteacăn recomandă să nu înlocuiți zahărul cu zahăr de mesteacăn de la o zi la alta, ci să creșteți cantitatea treptat. Acest lucru ar trebui să prevină problemele intestinale în primul rând.

3. Mai puține calorii și potrivite pentru diabetici

Zahărul de mesteacăn este la fel de dulce ca zahărul de masă și are aproape același gust. Puteți înlocui zahărul din rețete în cantitate 1: 1 cu xilitol. Xilitolul conține cu 40% mai puține calorii: 240 de calorii la 100 de grame.
Deoarece zahărul de mesteacăn nu crește eliberarea de insulină la om, cum ar fi zahărul, este potrivit și pentru diabetici.

4. Zaharul de mesteacan protejeaza impotriva cariilor dentare

Studiile efectuate în Finlanda au arătat încă din anii 1970 că xilitolul a redus placa. Într-unul din așa-numitele studii de gumă de mestecat, a fost chiar posibil să se inverseze etapele timpurii ale cariilor la persoanele testate, rezultând remineralizarea în zonele afectate. Nota „Consumul de alimente/băuturi care conțin xilitol în loc de zahăr contribuie la menținerea mineralizării dinților” este, prin urmare, permis ca o mențiune de sănătate a alimentelor. Dacă doriți să utilizați efectul anti-cariogen, puteți folosi și gumă de mestecat și pastă de dinți cu xilitol sau, după ce vă spălați dinții, dizolvați o linguriță de pulbere albă în gură și clătiți cu ea. Și: mamele care mestecă în mod regulat gumă de mestecat cu xilitol scad chiar și riscul copiilor de apariție a cariilor dentare.

5. Periculos pentru animale de companie

O delectare cu zahăr de mesteacăn? Sub nici o forma! Spre deosebire de oameni, corpul unor specii de animale produce insulină după ingerarea xilitolului - în așa fel încât nivelul zahărului din sânge să scadă brusc, amenințând cu moartea. Acest pericol este bine cunoscut la câini, vite, capre și iepuri. Alte efecte posibile ale xilitolului la câini includ afectarea ficatului și tulburările de coagulare a sângelui. Pisicile, pe de altă parte, tolerează bine zahărul de mesteacăn.