Alimentație corectă din punct de vedere politic: atunci când vine vorba de ceea ce este pe farfurie, opiniile diferă

Considerații etice, considerații de sănătate și efectele asupra climei: răspunsul la întrebarea ce se poate și ce ar trebui să mănânce devine din ce în ce mai complex. În orașul Zurich, politica se alătură acum discuției.

Abatorul Zurich din Altstetten, la scurt timp după ora 7 a.m. Activistul Silvano Lieger și alte zece persoane s-au adunat la gard și și-au scos smartphone-urile și camerele de îndată ce un nou transportor de animale conduce pe piață. Imaginile și videoclipurile sunt partajate ulterior pe rețelele sociale precum Facebook sau Instagram. Intrările și ferestrele clădirii sunt acoperite cu prelate gri. Ceea ce se întâmplă în interior rămâne ascuns, dar țipetele care pătrund în exterior sunt infernale. Așa sună moartea.

O viață moartă cu diverse alimente: În timp ce unii oameni leagă clubul moral pe tema nutriției, alții insistă asupra puterii lor decizionale individuale. (Foto: Joël Hunn/NZZ)

Silvano Lieger este cofondator al organizației pentru drepturile animalelor Zurich Animal Save. Din ianuarie, a organizat o veghe de două ore în fața abatorului în fiecare vineri dimineață. În loc să cânte lozinci sau să fluture afișe, manifestanții stau acolo - ca o „conștiință proastă”, așa cum spune un activist. Pentru Lieger, care este vegan de trei ani, este clar: „Nu depindem de carne și, prin urmare, nu putem justifica uciderea și mâncarea animalelor”.

Orașul Zurich dorește să educe populația

Văzând consumul de carne ca pe un păcat - punctul său de vedere este că Lieger aparține unei minorități. Potrivit asociației Swissveg, doar trei la sută din populația elvețiană se lipsesc în totalitate de produsele de origine animală, în timp ce unsprezece la sută consumă o dietă vegetariană. Din 2010, consumul de carne din această țară a scăzut cu șapte la sută. În medie, însă, elvețienii mănâncă încă 50 de kilograme bune de persoană pe an. Pentru mulți, ceea ce Proviande, organizația industrială a industriei cărnii, promovează de ani de zile: „Carnea elvețiană - orice altceva este o garnitură”. Guvernul federal subvenționează publicitatea cu aproximativ 6 milioane de franci anual.

Întrebarea despre ce poți și ce ar trebui să mănânci pare să devină din ce în ce mai complexă. Aspecte de sănătate, considerații etice și efectele asupra climei: nu numai, ci mai ales consumul de carne provoacă temperamente. În timp ce unii leagă clubul moral, alții insistă asupra puterii lor decizionale individuale.

Avocado este adesea denunțat ca un infractor climatic. Experții spun că conținutul lor ridicat de calorii justifică emisiile mai mari de CO2. (Foto: Joël Hunn/NZZ)

Discuția și-a găsit demult drumul în politica din Zürich. În 2015, Tinerii Verzi Zurich, împreună cu Sentience Politics 2015, au lansat o inițiativă populară cu care au dorit să ancoreze promovarea unei nutriții durabile și corecte în ordonanța municipală a orașului Zurich. În noiembrie 2017, contrapropunerea consiliului municipal a prevalat la urne, cu o cotă de da de 60%. Acest lucru se mulțumește cu o adăugire la pasajul existent în societatea de 2000 de wați. Orașul se angajează să „promoveze o nutriție ecologică și să ofere informații despre influența nutriției asupra climatului global”.

Acum, consiliul orașului Zurich a început să fie implementat, cu scopul de a reduce impactul alimentar asupra mediului cu 30% până în 2030. Poate exercita o influență directă prin cele 450 de unități de alimentație municipale. Aici, ponderea alimentelor durabile urmează să fie mărită la 50%, în special produsele îndoielnice - precum cele care sunt transportate cu avionul - trebuie evitate și pierderile de alimente trebuie reduse.

În plus, există aproape 80 de chioșcuri și restaurante publice, a căror închiriere este atribuită orașului la anumite condiții. De ceva timp, principiile de sustenabilitate au fost menționate în mod explicit în ofertele corespunzătoare. De exemplu, în licitația pentru noul „Fischerstube” din februarie, se spune: „Se acordă preferință conceptelor care reprezintă o dietă variată și echilibrată cu produse proaspete și naturale. Oferta se bazează pe regionalitate și sezonalitate - producția și transportul ar trebui organizate într-un mod sensibil din punct de vedere ecologic. "

Mai bine să importi decât din seră

Alimentația durabilă a fost o problemă în orașul Zurich nu numai de la lansarea inițiativei. Încă din 2011, orașul a dezvoltat „Meniul Plus” pentru patru dintre cafenelele personalului său, împreună cu start-up-ul Eaternity: Cu produse regionale, ingrediente organice și puțină carne, impactul climatic trebuie redus cu 60% comparativ cu meniurile standard.

Manuel Klarmann este cofondator și director general al Eaternity. Startupul său a dezvoltat un software pe care restaurantele și persoanele private îl pot folosi pentru a calcula emisiile de CO2 ale alimentelor și rețetelor lor. Întregul ciclu de viață al produselor este inclus în analiză. Zeci de mii de procese sunt înregistrate în baza de date pe care se bazează calculele: de la însămânțare la recoltare și răcire la transport și ambalare.

Orașul Zurich consumă în jur de 320.000 de tone de alimente în fiecare an. Acesta provoacă aproximativ 20% din emisiile de gaze cu efect de seră și o treime din poluarea mediului. „Hrana neutră din punct de vedere climatic nu este posibilă”, spune Manuel Klarmann. Până în 2030, consiliul municipal dorește să reducă emisiile de CO2 ale orașului Zurich la „zero net”. În ceea ce privește acest lucru, strategia de nutriție urbană merge prea puțin pentru Klarmann: „Dacă vrem să atingem obiectivul climatic, trebuie să reducem emisiile de CO2 din alimente cu 50-64%”.

Împreună cu cercetătorii de la Universitatea de Științe Aplicate din Zurich, Eaternity a dezvoltat o serie de recomandări. Din mai până în octombrie, produsele din regiune au cel mai bun echilibru ecologic. În afara sezonului, legumele importate, congelate sau conservate sunt adesea mai prietenoase climatului decât cele din seră. În februarie, de exemplu, roșiile cu efect de seră au de cinci ori mai multe emisii de CO2 decât cele importate din sud. Factorul decisiv este totuși mijlocul de transport: dacă legumele și fructele sunt importate din străinătate cu avionul, impactul asupra climei poate fi de cinci până la unsprezece ori mai mare decât atunci când sunt transportate cu vaporul sau camionul.

Bazându-se pe produsele sezoniere și regionale este un început, dar nu este suficient, spune Klarmann. Pentru expert, un lucru este clar: obiectivul climatic nu poate fi atins fără o schimbare a dietei. Pe baza celui mai recent raport climatic mondial, Klarmann vorbește despre așa-numita „dietă flexitară”. Aceasta prevede maximum o porție de carne roșie pe săptămână.

Afacerea cu cârnații

Realitatea este diferită. Miercuri după-amiază la 14:30 la „Sternen-Grill” de la Bellevue. Chiar și după prânzul propriu-zis, clienții stau la coadă, cu excepția trotuarului. Reputația cârnaților excelenți precede restaurantul. De câțiva ani, mâncăruri vegetariene, cum ar fi Chäschüechli, sunt, de asemenea, oferite, dar pe lângă clasicul bratwurst St. Gallen, este disponibilă și carne în diferite alte variante.

Peter Rosenberger este coproprietar al Belgrill AG, care include „Star Grill”, restaurantul „Rosaly’s” și „Belcafé”. Împreună cu fratele său Thomas, el este a doua generație care conduce afacerea de familie. Rosenberger stă la o masă înaltă din colțul restaurantului și este vizibil mulțumită de lucruri. Nu vrea să dezvăluie câți cârnați vinde pe zi. Totuși, afacerea s-a dezvoltat constant în ultimii ani și nu observă o tendință vegană. „Grătarul cu stele” nu face apel nici la vegetarieni - oamenii vin aici pentru că vor să mănânce un cârnat. ”

Discuția nutrițională nu l-a lăsat pe Rosenberger fără urmă. În urmă cu doi ani, veganii militanți au asaltat standul de cârnați de două ori la rând. Au pus autocolante pe perete și au înmânat fluturașilor cu poze cu porci morți oaspeților. Rosenberger nu vrea să fie convins de astfel de acțiuni încât are conștiința vinovată pentru că își câștigă banii cu cârnați.

Rosenberger este convins că consumul de carne și durabilitatea nu s-ar contrazice reciproc. „Star Grill” vinde doar produse regionale, sacii de plastic au fost renunțați de trei ani, iar un meniu de prânz pentru angajați este vegetarian. „Nu cred că este rău când ne gândim la consumul nostru de carne - dar totuși vă puteți delecta cu un cârnați din când în când”, spune Rosenberger.

O luptă pentru o utopie

La abatorul din Altstetten, un transportor după altul urcă. Animalele - erau vițe în acea dimineață - sunt neliniștite, de parcă ar ști la ce să se aștepte. Angajații își desfășoară munca neobosit, ignorând activiștii de la gard. La 8 dimineața, protestul tăcut se încheie.

Are Silvano Lieger sentimentul că acțiunea a făcut diferența? Știe că nu poate salva animalele, dar vrea să le dea o față, spune el. „În ceea ce privește politica, nu va fi fezabil în viitorul apropiat că nimeni nu mai mănâncă carne”. O reducere nu este încă suficientă. Scopul trebuie să fie o societate vegană. Se vor întoarce în fața abatorului săptămâna viitoare.