Cappuccino: ce îl face pe micul italian și cum reușește

Aproape orice altă băutură caldă italiană este la fel de populară în Germania ca și cappuccino. Poate că micuțul italian cu cap de spumă poate părea un pic demodat pentru unii în epoca latte macchiato, alb plat și rece. Dar chiar dacă cappuccino poate să nu fie la fel de la modă ca alte băuturi la modă, este totuși un best seller. Fie la cafeneaua italiană din colț, la lanțul global de cafenele sau într-o atmosferă confortabilă pe terasa din cafeneaua bunicii: Cappuccino este foarte popular în Germania. Și multora le place să-l pregătească și acasă.

De aceea vom analiza mai atent cappuccino și vom ajunge la partea de jos a întrebărilor esențiale: cine a inventat cappuccino și de unde vine numele său? Despre ce este de fapt băutura de cafea? Și cum îl prepari cel mai bine? Toate răspunsurile sunt aici.

1. Cappuccino: originea și istoria sa

Cappuccino este o băutură fierbinte care conține cofeină. Mai exact, este un amestec de espresso, lapte cald și spumă de lapte pufos. În mare parte, cappuccino este băut într-o ceașcă de porțelan și adesea garnisit cu puțină pudră de cacao - de fapt un sacrilegiu dacă inventatorul acestei specialități de cafea își are calea.

De unde vine numele „cappuccino”?

Este, fără îndoială, cel mai popular export de cafea din Italia. Dar v-ați întrebat vreodată ce înseamnă de fapt „cappuccino”? Deoarece cuvântul în sine este mult mai vechi decât băutura fierbinte cu cofeină în sine și descrie de fapt un Îmbrăcăminte sau accesoriu. În orice caz, cuvântul „cappuccino” provine din italiană și poate puteți ghici deja ce înseamnă?

Cuvântul german sună de fapt foarte asemănător cu omologul italian „Cappu”: glugă. Apendicele „-ino” este doar o reducere: cappuccino nu înseamnă altceva decât „Hota mică”sau „capota mică”. Și tocmai aceste glugi au fost purtate de un anumit grup de călugări franciscani în Italia medievală târzie, în jurul secolului al XVI-lea - din care s-a format Ordinul Capucinilor.

Aveți nevoie de mai multe cunoștințe inutile? Maimuțele capucine și-au primit și numele de la călugări deoarece schema lor de culori este similară cu hainele călugărilor capucini!

Cappuccino: De la mănăstire la băutura de cafea

Probabil vă întrebați ce legătură au călugării italieni cu cafeaua. La urma urmei, sunt Frati cunoscut mai degrabă pentru faptul că preferă prepararea berii decât consumul de cafea. A-i numi pe călugării capucini drept inventatorii cappuccino-ului ar fi pur și simplu greșit (chiar dacă există o legendă despre asta). Cu toate acestea, ei sunt în mod indirect responsabili de faptul că popularul băutură de cafea și-a primit numele.

Se spune că abia de la mijlocul anilor 1950 cuvântul „cappuccino” nu mai era asociat doar cu un călugăr, ci mai ales cu specialitatea cafelei făcută din espresso și lapte. La un moment dat în această perioadă, se spune că cineva a inventat spontan numele cappuccino când a băut o cafea în față - pentru că Hota de spumă de lapte pe cafea amintea foarte mult de hainele călugărilor capucini. O legendă urbană sau istoriografie adevărată? Nimeni nu poate spune exact. Singurul lucru sigur este că numele „Cappuccino” a devenit de atunci comun în întreaga lume. Zvonurile din surse obscure spun chiar că de fapt un călugăr capucin a inventat cappuccino. Se spune că fratele Marco D'Aviano a inventat băutura în secolul al XVII-lea. Cu toate acestea, această poveste ar trebui tratată cu prudență.

În orice caz, cert este că cappuccino a apărut pentru prima dată în Italia și mai târziu în anii 1960 Germania și-a sărbătorit înaintarea triumfătoare. În acea perioadă, germanii învățaseră să iubească specialitatea cafelei în timpul sărbătorilor, iar odată cu sosirea primilor muncitori italieni oaspeți și apariția culturii cafenelei, s-a stabilit și acasă.

2. Cappuccino versus alte specialități de cafea

Cappuccino este una dintre specialitățile de cafea cu lapte. La fel ca un latte macchiato (a se vedea mai jos), acesta constă de fapt dintr-o treime din espresso, lapte și lapte spumos. Cu toate acestea, sunt straturi Mult mai pronunțat cu latte macchiato, deoarece laptele se spumă mult mai puternic: mai întâi lapte, apoi espresso, apoi spumă rigidă de lapte. Pentru un cappuccino, pe de altă parte, doriți spumă de lapte de firmă medie, care se combină cu espresso atunci când este turnat și formează o glugă în partea de sus a cupei. Așadar, ați putea spune că cappuccino seamănă mai mult cu 1/3 espresso și 2/3 amestec de spumă lapte-lapte.

Mult mai fină decât cu cappuccino, spuma de lapte este în alb plat australian: cu „alb plat” pentru 2/3 espresso există 1/3 „microfoam” care este la culoare cu ceașca și nu formează o glugă. Doar câțiva baristi pot gestiona această spumă de lapte deosebit de cremoasă. Are un dezavantaj: Latte Art nu funcționează la fel de bine cu el ca pe cappu cu capota mai fermă.

clar Mai ușor este prepararea cafelei cu lapte sau café au lait: Aici, cafeaua în loc de espresso și laptele sunt în părți egale, adică jumătate. Un capac de spumă de lapte nu aparține într-adevăr cafelei cu lapte, iar băutura din lapte de cafea este servită în „boluri” mari.

3. Așa ar trebui să arate cappuccino-ul perfect

Majoritatea își comandă în mod convenabil cappuccino în cafenea. Acolo este deosebit de plăcut să te uiți cu modelele fine din spuma de lapte - ceva ca imaginea următoare. Dar nici acasă nu este ușor să pregătești un cappuccino perfect, dar nici știința rachetelor. Mai ales cu următoarele sfaturi!

Cele trei ingrediente de bază pentru un bun cappuccino

La fel de mult în bucătăria italiană, cappuccino este format doar din trei ingrediente de bază. Dar, desigur, trebuie să fie de o calitate deosebit de bună! Deci, evitați variantele ieftine dacă doriți să aibă un gust bun și să funcționeze.

În primul rând este unul perfect espresso. Cel mai bun mod de a obține acest lucru este cu fasole arabică, cum ar fi cafeaua noastră fericită. Are un gust bun, este comercializat direct și este de calitate organică. Este important să alegeți cu adevărat un prăjit espresso, deoarece are un gust mult mai puternic decât un prăjit cu filtru - și această putere a aromei este importantă în cappuccino pentru a vă afirma împotriva conținutului ridicat de lapte. Prăjirea espresso este, de asemenea, potrivită în special pentru aparatele de espresso. Puteți obține un espresso foarte bun doar cu aceste dispozitive.

Al doilea ingredient pentru cappuccino este acesta lapte. Majoritatea consumatorilor de cafea folosesc lapte integral sau cu conținut scăzut de grăsimi. Regula de bază: cu cât este mai mare conținutul de proteine și grăsimi, cu atât poate fi mai bine spumată și cu atât mai stabilă este spuma de lapte. Deci, trebuie să spumeți puțin mai mult pentru laptele cu un conținut scăzut de grăsimi. Dacă alegeți înlocuitori de lapte pe bază de plante, vă sfătuim să utilizați lapte de ovăz de calitate barista, cum ar fi de la Oatly - are un gust minunat și spumează cel mai bine, chiar dacă spuma se descompune puțin mai repede decât laptele de vacă. Cu alți înlocuitori ai laptelui, cum ar fi laptele de migdale, totuși, spumeți un lup fără succes!

Și atunci tot ce ai nevoie este apă! Apa de la robinet este bună, dar o puteți filtra cu un filtru de apă înainte de ao utiliza. Acest lucru îndepărtează varul, îl face mai gustos și vă protejează espressorul.

Pregătiți cappuccino cu espressorul

Dacă doriți să vă bucurați de cappuccino acasă la fel de mult ca într-o cafenea, trebuie doar să faceți câțiva pași mici. Și faceți-o cu drag, așa cum ați face în Italia sau într-o cafenea în care aveți încredere;-) Următoarele informații se referă la un aparat portafiltru, deoarece generează cea mai mare presiune pentru un espresso bun.

Pasul 1: În primul rând, treceți la pregătirea dvs. Spuma de lapte, pentru care există diferite metode. Când stați în fața mașinii dvs. de portafiltru: luați mai întâi un vas de lapte metalic, din care aproximativ o treime umpleți cu lapte rece. Aceasta corespunde la aproximativ 100 până la 150 de mililitri. Apoi introduceți duza de apă fierbinte în lapte câteva secunde și activați jetul de abur. Mutați ulciorul în sus și în jos încet de îndată ce spuma începe să se formeze. Faceți acest lucru până când laptele este de aproximativ două ori mai mare decât volumul. Profesionistul dintre baristii de acasă trage în cele din urmă ulciorul cu lapte pe o suprafață fermă pentru a îndepărta bulele din lapte.

Pasul 2: Acum pregătiți unul cu mașina dvs. de portafiltru espresso la. Puteți citi exact cum funcționează aici. Un mic sfat: Acordați atenție nivelării și tamponării corecte a zațului de cafea din portafiltru, deoarece aceasta este jumătate din luptă în plus față de temperatura corectă de preparare și o măcinare foarte fină!

Pasul 3: Apoi, laptele din ulciorul de lapte este turnat direct în ceașcă cu espresso. Atunci ai terminat deja! Bineînțeles, oamenii cu experiență pot încerca să folosească arta cu latte pentru a picta modele speciale (cum ar fi feriga tipică sau inima) în cappuccino.

Mai multe sfaturi pentru prepararea cappuccino

Dacă nu aveți un espressor cu duză de apă fierbinte, puteți folosi și o spumantă de lapte pentru a pregăti laptele sau întregul „vechea școală” cu telul. Totul este posibil, este doar un pic mai complicat. Și, desigur, puteți utiliza și o mașină de cafea complet automată, convenabilă, în care totul funcționează prin simpla apăsare a unui buton. Cu toate acestea, cu un astfel de dispozitiv puteți avea o influență mai mică asupra etapelor individuale de pregătire.

Un truc sensibil care Preîncălziți ceașca, de exemplu. ținându-le scurt sub apă fierbinte. Drept urmare, cappuccino își păstrează temperatura mult mai bine, își dezvoltă aroma mai bine și este perceput ca fiind mai gustos.

Și, în sfârșit, o notă cu privire la întrebarea crucială: mai Cacao sau scorțișoară pentru cappuccino? Ei bine, dacă italienii își fac drum, atunci nu! Pentru că ambele contribuie doar la faptul că spuma de lapte se descompune mai repede. Dacă vă place, „rafinamentul” este, desigur, încă permis.

4. Când se bea cappuccino?

Cât de mult le place oamenilor să bea un cappuccino cu o bucată drăguță de tort în Germania la ora trei după-amiaza. Cu toate acestea, în fiecare italian, părul de pe ceafă se ridică la acest gând. Cappuccino după-amiază? Un sacrilegiu!

Se spune că după aceea poți merge în Italia 11 dimineata nu mai ia cafea sau băuturi espresso care conțin lapte. Cafeaua după-amiaza se bea doar neagră, doar zahărul este permis. Numai copiii beau lapte după-amiaza, un adevărat italian adult, totuși, va avea grijă să nu o facă. Consumul de lapte mai târziu în timpul zilei ar trebui să supere întregul tract digestiv și nu doriți acest lucru. Cu un înlocuitor de lapte pe bază de plante nu trebuie să vă temeți de acest lucru.

Cu toate acestea: dacă comandați un cappuccino după masa de prânz în Italia, îl veți primi - dar veți fi recunoscut imediat ca turist. Dacă doriți să vă camuflați, beți-l dimineața și savurați-vă un espresso după cină;-)

Heidi iubește cafeaua, mai ales în combinație cu un mic dejun sănătos. Când nu scrie nicio postare pe Happy Coffee, globetrotterul raportează călătoriile ei pe blogul ei meerdavon.com.

Sandra a studiat jurnalismul și știința comunicării. Locuiește și lucrează la Berlin. Pasiunile ei sunt durabilitatea, precum și susținerea afumăturii durabile a peștilor a fratelui ei. Băutorul pasionat de ceai a devenit, de asemenea, un fan al cafelei de la Happy Coffee.