Concentrați-vă pe brânza la grătar - Ce zici de conținutul de grăsimi, aluminiu și aditivi Nds

În Oldenburg Food and Veterinary Institute of LAVES, brânza la grătar a fost examinată în ceea ce privește conținutul de grăsimi, bifenili policlorurați non-dioxinici (ndl-PCB) și utilizarea aditivilor. În plus, brânza la grătar în vasele de aluminiu a fost verificată pentru conținutul de aluminiu.

Ce este brânza la grătar?

Brânza la grătar diferă de alte tipuri de brânză prin faptul că are un punct de topire mai mare. Brânza moale la grătar sau brânza semidură la grătar pot fi prăjite în tigaie sau așezate direct pe grătar, deoarece brânza moale devine moale numai în interior în timpul gătitului, iar brânza semidură își păstrează forma.

Alte tipuri care se înmoaie la încălzire sunt oferite pentru grătar în tăvi de aluminiu acoperite: de exemplu, brânză semidură și brânză în saramură.

O cunoscută brânză la grătar este „Halloumi”. Aceasta este o specialitate din Cipru și este fabricată din lapte de capră, oaie sau vacă - sau un amestec al acestora. Lucrul special la Halloumi este structura sa fermă, care îl face deosebit de potrivit pentru grătar. Faptul că brânza nu se topește depinde de valoarea pH-ului. Nu se adaugă bacterii lactice în brânza Halloumi în timpul producției. În plus, la sfârșitul producției, se fierbe din nou în zer mult timp. Aceasta denaturează proteina, iar valoarea pH-ului scade mai puțin decât în cazul brânzei topibile. Rezultatul este o brânză care nu se topește atunci când este încălzită și își păstrează forma.

Cu unele brânzeturi la grătar, se poate întâmpla ca un zgomot de scârțâit să apară atunci când brânza este mestecată. Mesajele publicitare de pe pachet sunt, de exemplu, „scârțâie ușor când mestecați, ceea ce se datorează originalității sale”. Alți producători anunță în mod specific că produsele lor nu scârțâie.

Investigațiile LAVES

Brânza la grătar este, de asemenea, oferită direct în tăvi de aluminiu pentru grătar sau coacere. În 2019 are institutul alimentar și veterinar Oldenburg des LAVES 15 mostre de brânză la grătar în vase de aluminiu examinat.

Era brânză semidură sau brânză coaptă în saramură împreună cu ierburi, legume sau marinate picante.

Toate brânzeturile au fost ambalate în folie de plastic, care trebuie îndepărtată înainte de coacere, adică brânza este doar în contact direct cu tava de aluminiu în timpul coacerii.

Conținutul de aluminiu din brânză a fost determinat înainte de coacere și după coacere în vasul de aluminiu conform instrucțiunilor de utilizare. Timpul mediu de coacere în cuptor este de 10 minute la 210 ° C.

În 2017 erau în Institutul Alimentar și Veterinar din Oldenburg în ansamblu 27 de probe de brânză la grătar examinat. Acestea includ diverse produse:

Brânză moale cu sau fără ierburi (15 bucăți)
Brânză semidură în diferite arome (naturale, ierburi, ardei iute) și brânză semidură semidură marinată cu ierburi (9 bucăți)
Brânză rafinată cu ierburi în saramură (3 bucăți, dintre care 1 este feta)

Majoritatea probelor de brânză la grătar au provenit de la producători germani, un singur produs a venit din Grecia și unul din Cipru.

În probele de brânză la grătar, au fost utilizate valorile indicate în eticheta nutrițională Conținut de grăsime și a verificat nivelurile de conținut de grăsime specificate în ordonanța de brânză. Aici putea nu depășește limita de toleranță fi stabilit.

In plus Continut de apa determinată în masa de brânză fără grăsimi, cu ajutorul căreia brânza poate fi împărțită în grupuri de brânză (brânză tare> 54-63%, brânză tare semidură> 61-69%, brânză moale> 67%). Au rezultat și aceste valori fără abateri.

Prin Regulamentul UE (nr. 1259/2011), Comisia UE a stabilit niveluri maxime pentru bifenilii policlorurați non-dioxinici (ndl-PCB) asezat in mancare. Conform prezentei ordonanțe, un conținut maxim de 40 nanograme pe gram (ng/g) de grăsime pentru suma a șase PCB-uri marker sau indicator se aplică laptelui crud și produselor lactate. În probele de brânză la grătar examinate, s-a găsit conținut între 0,88 ng/g grăsime și 3,14 ng/g grăsime. Nivelul maxim a fost clar scăzut în toate eșantioanele.

Aditivi au fost utilizate doar într-o măsură limitată în brânză. Un singur produs a fost rafinat cu un sos de plante care a fost conservat cu acid sorbic și amestecat cu agenți de îngroșare. Aromele au fost folosite în șapte produse cu ierburi. Două produse au anunțat că nu conțin arome și conservanți.

Pe nouă dintre pachete, nota utilă „fără lactoză” a fost găsită pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. De asemenea, s-a subliniat că conținutul de lactoză „natural” sau „natural” este atât de scăzut.

Unsprezece produse au fost promovate ca fiind potrivite pentru vegetarieni, iar un produs a indicat că este „Halal” - un produs permis în conformitate cu legea islamică.

În general, au existat produse pe baza compoziției și etichetării lor Din fericire, nu există abateri de la dispozițiile legale.

Acest articol vă poate interesa, de asemenea: