Lup de mare confuz cu conopidă și boia de ardei iute, potrivit Hans Haas online

Am fost la cursul de gătit la Hans Haas și am fost absolut încântat de ciorba de pește. Întrucât lupul de mare este un pește uriaș și foarte scump, am gătit felul de mâncare acasă cu biban. Am folosit 2 pești mai mici pentru 2 persoane. Mai rămâne o mulțime de bere, pe care o puteți congela și apoi cumpărați fileurile de pește potrivite pentru următoarele feluri de mâncare. Monkfish merge foarte bine cu această variantă de preparare. Este important să vă apropiați încet de temperatură, confuz. Peștele este gata atunci când carnea are o culoare albă frumoasă pe tot parcursul.

Ingrediente:
80 g lup de mare pariat, de persoană
500 ml de apă
50 g de sare
Atât de mult ulei vegetal încât bucățile de pește sunt acoperite în oală (jumătate floarea soarelui jumătate ulei de măsline)

300-400 carcase de somn
1 ceapă
4 ardei roșii
2 linguri praf de boia
100g choritzo cubulete
1 vârf de esplette de ienibahar (alternativ ardei iute)
sare
Suc de lămâie
100 ml vin alb
100 ml vin alb de port
1 l esență de roșii (o puteți găsi cu pesto, oțet etc.)
Unt de zahăr

½ conopidă aprox.400 g
ulei

pregătire.
Mai întâi filetați peștele și tăiați puțin carcasele.
Pătrundeți ardeii și puneți-i pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Acum lăsați-l să devină negru în cuptorul de sub grătar.
Încălziți untul și uleiul într-o cratiță mare. În el transpirați ușor carcasele și ceapa. Acum dai ardeii prăjiți carcaselor de pește. Adăugați condimentele și choritzo. Acum stingeți mai întâi cu vinul alb și apoi cu vinul alb de port. La final turnati esenta de rosii si o lasati sa fiarba incet 20 de minute.

Între timp, tăiați conopida în flori mici și lăsați-o în apă clocotită cu sare. Durează 5-7 minute, în funcție de mărimea trandafirului. Apoi descurajezi conopida în apă cu gheață. Apoi așezați pe un prosop de hârtie.

După 20 de minute de gătit, scoateți ardeii din oală și puneți-i într-un blender. Ea dă apoi piureul înapoi la carcasele de pește. Acest lucru conferă infuziei o culoare frumoasă și chiar mai multă aromă. Puneți fileurile de pește și pielea de pește în saramură de sare timp de aproximativ 10 minute. Apoi le usuci pe amândouă bine. Dacă doriți să prăjiți pielea de pește, ungeți fundul unei cratițe. Apoi trageți pielea de pește pe partea din spate a oalei. Puneți puțin ulei într-o tigaie puțin mai mare și așezați oala cu cojile de pește în tigaie și apăsați-o ușor în jos. Pielea de pește se face atunci când nu mai puteți auzi niciun zgomot.

Acum sfătuiți conopida în puțin ulei până se rumeneste și condimentați-o cu sare și piper.

Turni choritzsudul printr-o sită și îl amesteci scurt. Condimentează după gust cu unt și suc de lămâie. Puneți peștele în ulei cald de 60-70 ° timp de aproximativ 10-12 minute. Aici are sens să creșteți temperatura încet, altfel uleiul se va încălzi prea mult. Deoarece lupul de mare era semnificativ mai gros decât bibanul meu, am avut nevoie doar de aproximativ 7 minute pentru bibanul meu.

Apoi puneți floretele de conopidă într-o farfurie adâncă, puneți peștele pe ea, turnați pe choritzsud și decorați cu pielea de pește.

Sfat pentru vin: Manz, Chardonnay, Pinot Blanc; dar se potrivește și un Pinot Gris

Mai avea lumea nevoie de un blog de gătit?

Probabil ca nu!
Deci de ce?
Există 3 motive:
Motivul 1:
Probabil că știți cu toții: luni după o masă împreună, prietenii sună și cer o rețetă pe care ați gătit-o. În mod ideal, ați urmat exact cartea de bucate; Rar fac asta.
Atunci te poți gândi la ce ai schimbat. Cei mai puțin versați doresc, de asemenea, informații precise despre gram. Dar când aveam îndoieli, am condimentat simțind.
Pentru a împiedica acest lucru să se repete, am decis să notez vasele și să le colectez imediat.
Deci, scopul este de a avea un bazin de 30 de ani de gătit.

Motivul 2:
Am o varietate de cărți de bucate și cărți. Când vreau să gătesc ceva din nou, de multe ori trebuie să caut permanent pentru a afla unde era rețeta. Acest lucru ar trebui să creeze un folder cu esența din raftul de gătit.
Motivul 3:
De îndată ce am anunțat aceste idei, am întrebat imediat despre blogging. La început am fost sceptic dacă cineva, în afară de prietenii mei, îl va citi, dar sunt încântat să văd cum se va dezvolta.

De asemenea, era important să furnizați rețete cu o recomandare de băutură. Mai ales atunci când gătiți un fel de mâncare nou, poate fi dificil să alegeți acompaniamentul potrivit pentru vin. Prin urmare, de multe ori am dat doar soiul de struguri.