foi de dafin

Din frunzele laurului, generalul roman victorios a fost odată înfășurat în cununa de glorie. Astăzi, ele fac parte „doar” din rețetele celebre.

zeii

Origine:

Golful veșnic verde este originar din Marea Mediterană, unde se găsește și astăzi sălbatic. În vremurile străvechi, coroanele făcute din frunzele sale erau un simbol al victoriei și faimei, dovadă fiind denumirea sa „Laurus nobilis”, cea nobilă. În Grecia antică planta era dedicată lui Apollo, „zeul luminii”, care era înfățișat pe monede vechi cu o coroană de dafin în păr. Realizările sportive de la Jocurile Olimpice au fost răsplătite cu coroane de lauri placate cu argint și aurite. Diplomele „Bacalaureat” și „Licență”, care sunt acordate și astăzi în știință, provin probabil din obiceiul evului mediu, cărturari și studenți de succes cu o coroană de laur-
scroll sau coroană "bacca laurea".

Caracteristici:

Laurul, care are o înălțime de până la 10 m, este cultivat comercial în plantații mari din regiunea mediteraneană; în latitudinile temperate crește doar ca plantă container, datorită climatului mai rece - nu poate tolera decât câteva grade sub zero. Utilizarea frunzelor se datorează conținutului său de uleiuri esențiale, taninuri și substanțe amare. Sunt verde măslinii, uneori puțin maronii, lanceolate, întregi și piele. Suprafața este lucioasă, partea inferioară mată, cu o nervură centrală puternic proeminentă și vene laterale clar vizibile.

Ca remediu, o infuzie de frunze de dafin ameliorează bolile de stomac și de rinichi și favorizează digestia.

Achiziționare, stocare:

Cu greu puteți obține frunzele de dafin oriunde la fel de rouă ca în grădina dvs. de bucătărie. Uscate sunt de fapt disponibile peste tot, dar după aproximativ 1 an își pierd și aroma.

Utilizare:

Frunzele proaspete sau uscate, fără tulpini, sunt folosite întregi, rupte în bucăți sau măcinate. Cu toate acestea, cea mai înaltă calitate și cea mai intensă sunt frunzele uscate, neîntrerupte. Deoarece frunzele de dafin își pot degaja gustul foarte încet, sunt necesare perioade lungi de gătit pentru a leșia complet frunzele. Frunzele sunt apoi îndepărtate înainte de servire.

Frunza de dafin este un condiment dominant cu un gust ascuțit, ușor amar. Frunzele de dafin uscate fac parte din buchetul garni. În ciuda aromei sale idiosincrazice, laurul se adaptează
bun și completează toate mâncărurile acre și puternice, inimioare. Mâncăruri din carne, de ex. B. coada italiană de osobucco de vițel și numeroase feluri de mâncare de vânat se potrivesc, de asemenea, bine cu o frunză de dafin. Frunzele de dafin proaspete sunt v. A. Se folosește în marinate și decapare, pentru decaparea cărnii și heringilor, cu ciuperci și pentru gătit stoc de pește.

Pericol: Dacă vă aflați în aer liber, de ex. B. în vacanță în medie-
Meerraum, vreau să culeg laurul: Printre toate tipurile de lauri este doar
„Laurus nobilis” descris aici nu este otrăvitor. De exemplu, frunzele de dafin de cireș arată similar cu frunzele de dafin, dar sunt mai întunecate și conțin ulei de migdale amare. Sunt deosebit de otrăvitoare atunci când sunt ofilite.