Mitul intoleranței alimentare

Din ce în ce mai mulți oameni renunță la grâu, lapte sau alte alimente. De ce o dietă fără gluten sau fără lactoză are sens doar pentru câțiva.

Cereale este și va rămâne un aliment de bază pentru mulți oameni. (Foto: LoloStock - stock.adobe)

gluten este un amestec de proteine care apare în semințele de boabe, cum ar fi spelt, grâu sau smântână. În combinație cu apă, glutenul se asigură că făina se transformă într-un aluat lipicios și elastic. Prin urmare, se mai numește și proteină de lipici. Glutenul este folosit ca purtător de aromă și agent de legare în multe mese sau sosuri gata. De la sfârșitul anului 2014, brutăriile și restaurantele au trebuit să identifice principalii alergeni din alimentele lor - inclusiv glutenul.

Boala celiaca este o boală cronică a intestinului subțire și este una dintre bolile autoimune și se bazează pe o intoleranță la gluten pe tot parcursul vieții. La cei afectați, glutenul provoacă inflamația vilozităților din intestinul subțire, care sunt responsabile de absorbția nutrienților. Ca urmare, vilozitățile intestinale regresează și substanțele nutritive sunt absorbite mai slab. Rezultatul este simptome de deficiență și deficiențe de nutrienți - și simptome fizice foarte diferite. Potrivit cunoștințelor anterioare, cauza este factorii ereditari, dar sistemul imunitar, infecțiile, dieta sau influențele de mediu pot influența și dezvoltarea bolii.

Sensibilitate la gluten sau grâu: Până în prezent, această intoleranță a fost diagnosticată numai prin excluderea bolii celiace și a unei alergii la grâu - și prin urmarea unei diete fără gluten, cu provocarea ulterioară a glutenului. Cei afectați vorbesc despre dureri abdominale, diaree sau oboseală. Până în prezent, sensibilitatea nu poate fi determinată clar de un medic. Noi studii sugerează că alte componente alimentare ar putea declanșa, de asemenea, simptomele la persoanele sensibile - adesea auto-diagnosticate -. Potrivit Societății Germane de Nutriție, problema este clar supraestimată.

Efect Nocebo: Fenomenul este contrapartida negativă a efectului placebo. Înseamnă ceva de genul: voi face rău. În ceea ce privește pretinsele intoleranțe, cum ar fi sensibilitatea la gluten, experții vorbesc despre un astfel de efect ca o influență negativă percepută subiectiv sau care suferă de o substanță ineficientă. De exemplu prin medicamente sau alimente.

Zaharul din lapte este lactoza este un zahăr dublu găsit în lapte și în multe produse lactate. Datorită proprietăților sale, lactoza este utilizată în dulciuri, produse gata preparate, sosuri, în unele mezeluri și în unele medicamente. În intestinul subțire, lactoza este descompusă în zaharuri simple glucoză și galactoză cu ajutorul enzimei lactază.

Intoleranță la lactoză: Intoleranța la zahărul din lapte este cea mai comună formă de intoleranță la alimente. Cauza este de obicei o deficiență dobândită a enzimei de divizare lactază. Dacă acest lucru lipsește sau dacă este inactiv - de exemplu, după ani de zile de a nu utiliza lactoză - zahărul dublu ajunge la colon nedigerat. Metabolismul bacterian de acolo poate duce la stare de rău, oboseală sau dureri abdominale. Majoritatea oamenilor au încă o anumită activitate lactază - chiar dacă sunt intoleranți - astfel încât câteva grame de lactoză pe zi pot fi tolerate fără probleme.